Wild

het beste scharrelvlees komt van de jager

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789491525179
  • november 2013
  • 192 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Na hun boek over de Oosterscheldekreeft waarin de culinaire wereld van vissers en Zeeuwse restaurants werd verkend, begeven de auteur en fotograaf zich nu op het terrein van de jacht en het wild. Ditmaal met eigen receptuur en mooie klassiekers die voor iedereen te maken zijn. Maar ook het veld schuwen zij niet: het boek bevat prachtige beelden van valkeniers, eendenkooikers en jagers bezig met de jacht en de wildverzorging.
In Nederland wordt jaarlijks twaalf miljoen kilo aan wild gegeten en die hoeveelheid neemt alleen maar toe door fenomenen als de gekke koeienziekte, salmonellabesmetting, vogelgriep en de plofkip. Maar, het bereiden van wild kan menig thuiskok ook in de problemen brengen. Wat te doen met een vlak voor Kerst aangeboden haas of fazant van de 'diervriendelijke' jager: weken laten hangen omdat dit smaakverhogend zou werken bij adellijk wild of kunnen we dit naar het rijk der fabelen verwijzen? Hoe voorkomen we die gortdroge bouten en taaie stukken vlees? Hoe herkennen we een fazant of gans met duizenden vlieguren die maar niet gaar te stoven is? Het boek geeft op al deze vragen antwoord.
Wild bereiden is een jaarlijks terugkerend culinair avontuur, waar de echte liefhebber zich op verheugt. Tijdens herfst- en winteravonden haalt hij graag zoete herinneringen op van puur genot om de donkere dagen zonder neerslachtigheid door te komen. Met dit boek zijn winterse antidepressiva dan ook overbodig - en dat zonder bijwerkingen!
Het hele jaar door is er wild verkrijgbaar, vanuit het veld en op het bord. Wild gaat over pure smaak en is het waard om gegeten te worden. Uiteraard verdient het een respectvolle behandeling en een zorgvuldige bereiding. In dit complete wildboek ligt jarenlange kennisvergaring van chefs, jagers en poeliers besloten. Lees, kook en laat je verwonderen.

Recensie(s)

De jacht op wild is in Nederland niet vanzelfsprekend, vaak omstreden en velen willen niet eens dènken aan de manier waarop een dier is gedood. Voor dit boek interviewden Ronald Timmermans en fotograaf Remko Kraaijeveld talloze jagers over hun bezigheid en het naleven van de strikte jachtregels. Met een lexicon van jagerstaal. Ingedeeld in: veerwild (eend, gans, fazant, patrijs, houtsnip), haarwild (konijn, haas) en grofwild (ree, damhert, edelhert, wild zwijn). Bij elke soort worden diverse jachtmethoden beschreven, waaronder ook de eendenkooi, de valkerij en het fretteren, gevolgd door een aantal recepten. Afgesloten met aanwijzingen voor het panklaar maken, foto's en beschrijvingen van bessen en paddestoelen, recepten voor sauzen, marinades, conserveren enzovoort. Prachtig uitgegeven: de vooromslag in een beschaafde tweedprint met daarover de titel, de achterkaft matzwart met in glansreliëf een everzwijn. De paginagrotefoto's van jagers en hun honden, stillevens van geschoten wild, natuuropnamen maar ook de receptfoto's zijn adembenemend mooi. Met literatuuropgave en een receptenregister op soort. Gedrukt in twee kolommen in zeer kleine druk.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

5.0
van de 5
6 reviews
0
0
0
0
6
21
  • Mooie foto's / uitvoering
    5
  • Inspirerend
    5
  • Goede recepten
    4
  • Verrassend
    4
  • Praktisch
    2
  • standaardwerk
    1
0
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • (Niet) Alleen voor jagers! (en zeker niet voor Marianne)
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Prachtboek! Kookboek voor jagers of jachtboek voor kokers. Respectvol over wild en prachtige foto's uit het veld.
    Tong- en oogstrelend. Blij dat er "Full HD" platen in het boek zijn opgenomen. Een aanrader met een heleboel AAAAAAAAA's!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Schitterende foto's en een verhelderende kijk op wild
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Wat een aanwinst is dit boek voor mijn keuken! Als fervent fan van biologische producten geeft dit boek een (h)eerlijke kijk op wild, van het bejagen tot bereiden.
    Duidelijke receptuur afgewisseld met tips maken dat ik me verheug op de winter

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Standaardwerk
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • standaardwerk
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Heeft in korte tijd een plaats veroverd als standaardwerk over wild. Wat een topboek. Veel nuttige informatie over het nut van jagen, mooie recepten en sfeervolle, maar zeker geen overbodige, fotografie.
    Zijn prijs meer dan waard!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geweldig boek voor beginnende jagers en beginnenden wildkeuken
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Wat een ontzettend mooi boek.
    Mooie recepten, duidelijk en erg mooie fotos en uitleeg.
    Kortom een heel bijzonder boek en echt een aanrader.
    Erg leuk om als cadeau te geven.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Wild
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een zeer rijk uitgevoerd maar ook zeker praktisch toepasbaar boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Alleen al het bekijken waard.
    • Goede kwaliteit

    Schitterend boek met mooie platen en heerlijke recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Verschijningsdatum
november 2013
Druk
1e druk
Afmetingen
32,9 x 27,8 x 2,7 cm
Aantal pagina's
192 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Ronald Timmermans
Illustrator
Remko Kraaijeveld
Co-illustrator
Remko Kraaijeveld
Uitgever
Komma, Uitgeverij

EAN

EAN
9789491525179

Overige kenmerken

Bindwijze
Hardcover
Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
het beste scharrelvlees komt van de jager

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Culinair thema
Basis
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
62, 50
Op voorraad
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com
Ontdek het nu voor 9,99 p.j.
Altijd gratis verzending

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (3)
Tweedehands
Redelijk vanaf € 40,00
Tweedehands

Gratis Boekenweekgeschenk

Jas van Belofte\

Bij besteding van ten minste €12,50 aan Nederlandstalige boeken tijdens de Boekenweek (23 t/m 31 maart) ontvang je gratis het Boekenweekgeschenk van Jan Siebelink. Bij fysieke boeken sturen we je automatisch het papieren geschenk mee, ook al zie je dat niet terug in je winkelmandje. Op=op! Bij ebooks kun je het digitale geschenk binnen 24 uur synchroniseren.

Deze actie geldt niet voor studieboeken en boeken van externe verkopers.

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)