Wildbijbel

Werken met wild

Auteur: Peter Klosse
Uitgever: Carrera
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789048844845
  • oktober 2018
  • 464 pagina's
Alle productspecificaties

Peter Klosse

Peter Klosse is eigenaar van Hotel De Echoput in Apeldoorn en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Klosse benadert de begrippen smaak en proeven op een wetenschappelijke manier. Hij publiceerde meerdere boeken en ontwikkelde het moderne smaakdenken dat inmiddels overal wordt toegepast. De chefs Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen werken al jaren voor De Echoput en zijn wildkenners pur sang. Op bol.com vind je alle boeken van Peter Klosse, waaronder het nieuwste boek van Peter Klosse.

Samenvatting



Wildbijbel helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van al het gangbare, in Nederland te verkrijgen wild.

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke technieken om wild, zowel gevogelte als gewervelden, voor te bereiden. Met behulp van de basistechnieken kun je de prachtige stukken vlees op verschillende manieren bereiden, van roken tot pekelen en van braden tot konfijten. Nederlands bekendste wildrestaurant De Echoput geeft zijn mooiste wildgerechten prijs, zoals canard à l'orange en Veluwse reerug met kersen, amandel, zomerpostelein en cantharellen. Bijzondere gerechten die menig wildliefhebber zullen verrassen.

Technieken om wild voor te bereiden, van fazant tot edelhert
Meer dan 25 recepten van de chefs van De Echoput
Heldere stap-voor-stapfoto's
Van klassieke bereidingen tot moderne gerechten
Inclusief een hoofdstuk over wijn en wild

Recensie(s)

In de serie 'Kookbijbels' stelde Peter Klosse (eigenaar Hotel Echoput en oprichter van de Academie voor Gastronomie) met medewerking van chef-koks Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen dit vuistdikke naslagwerk samen voor de wildliefhebber. Naast heel veel theoretische kennis geeft het kookboek aan de hand van stap-voor-stapinstructies en begeleidend beeldmateriaal, moderne en klassieke meestal erg uitgebreide recepturen die geschikt zijn voor de gevorderde thuiskok. Met een uitgebreide inleiding over de historie, het koken en consumeren van wild, een gebruikshoofdstuk, en een seizoenskalender. Verder over de soorten wild, wildplukken (paddenstoelen en bosvruchten), voorbereiden, basisbereidingen, recepten, en wijn en wild. Met receptenindex, ingrediëntenregister, adressen en links. De fotografie is sober, 'naakt' (veel rauw vlees in de uitleg) en de opmaak is klassiek. Voor de wildliefhebber en gevorderde thuiskok een informatief kookboek.

Mieke van Laarhoven

Lees de eerste pagina's

4.0
van de 5
6 reviews
0
1
1
1
3
11
  • Goede kwaliteit
    3
  • Voordelige koop
    2
  • duurzaam
    2
  • Goede recepten
    2
  • Praktisch
    1
  • Mooie foto's / uitvoering
    1
2
  • Weinig verrassend
    2
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Teleurstellend
    • Goede recepten
    • Weinig verrassend

    Een uitgebreid boek over het bereiden van wild. Maar de informatiedichtheid is wel erg laag. Er staan (te) veel foto's in, die soms wel verduidelijken, maar veelal overbodig zijn en slechts pagina's vullen. Het 'goedpraten' van de auteur om fazanten uit te zetten voor de jacht valt wat verkeerd. Daarnaast staan er onjuistheden in. Zo maakt de auteur onderscheid tussen 'gevogelte' en 'gewervelden' (waarmee hij zoogdieren bedoelt). Blijkbaar wet de auteur niet dat ook vogels onder de 'gewervelden' vallen. Dit stoort en zorgt ervoor dat je de auteur minder serieus neemt. Desondanks wel mooie recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Geen extra informatie
    • Weinig verrassend

    Naar mijn idee mag je een boek een bijbel benoemen wanneer er van a tm z alles staat beschreven. Hier betreft wild, na het exen van het hele boek heb ik geen nieuwe informatie kunnen verkrijgen. Daarnaast staan er onjuiste zaken in.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Leuk cadeau voor hobbykok
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • uitgebreide beschrijvingen met foto’s

    Al 2 keer cadeau gegeven aan hobbykoks, handige beschrijvingen met stap-voor-stap foto’s hoe wild en gevogelte te bereiden

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Als ze graag wildvlees eten . is deze boek een mooie starten . staan versnijdingen in hoe je het vlees moet in stukken doen

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Koning van het wild
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Bij de Echoput weten ze alles van wild in Nederland. Dat spat er van elke pagina af!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    leerrijk voor jagers

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Verschijningsdatum
oktober 2018
Druk
1e druk
Afmetingen
21,7 x 16,3 x 4,6 cm
Aantal pagina's
464 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Peter Klosse
Uitgever
Carrera

EAN

EAN
9789048844845

Overige kenmerken

Bindwijze
Paperback
Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
Werken met wild

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Serie
Kookbijbels
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Paperback
Specifieke ingrediënten
Gevogelte, Wild
31, 99
Op voorraad
Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com
Ontdek het nu voor 9,99 p.j.
Altijd gratis verzending

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog in huis (bestel voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (8)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 19,50
Tweedehands

Gratis Boekenweekgeschenk

Jas van Belofte\

Bij besteding van ten minste €12,50 aan Nederlandstalige boeken tijdens de Boekenweek (23 t/m 31 maart) ontvang je gratis het Boekenweekgeschenk van Jan Siebelink. Bij fysieke boeken sturen we je automatisch het papieren geschenk mee, ook al zie je dat niet terug in je winkelmandje. Op=op! Bij ebooks kun je het digitale geschenk binnen 24 uur synchroniseren.

Deze actie geldt niet voor studieboeken en boeken van externe verkopers.

Over de serie Kookbijbels

In onze serie kookbijbels vind je diverse kookboeken die gespecialiseerd zijn in andere keukens. Zo vind je hier het bakbijbel geschreven door Rutger van den Broek. Waarin recepten… lees meer

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)