Zilt en bitter. Van artisjok tot zeewier, 100 uitgelezen recepten met uitgesproken smaken van artisjok tot zeewier

Auteur: Ria Loohuizen
Taal: Nederlands
Zilt en bitter. Van artisjok tot zeewier, 100 uitgelezen recepten met uitgesproken smaken

Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.

Auteur: Ria Loohuizen
  • Nederlands
  • Paperback
  • 9789059566101
  • Druk: 1
  • juni 2015
  • 176 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

De smaak bitter leek in ons land wat uit het oog verloren te zijn. De opmars van rucola de afgelopen jaren bewijst wel dat een bittere smaak wel degelijk gewaardeerd wordt. Bittere kruiden en groenten als aardpeer, witlof en postelein winnen weer aan populariteit. Ook zilte producten als zeekraal en zeewier maken de laatste tijd furore. Dat deze groenten niet alleen lekker zijn maar ook veel voedingswaarde hebben en soms zelfs heilzame kwaliteiten, speelt daarbij een rol.

In 'Zilt en bitter' deelt Ria Loohuizen de cultuurhistorische achtergronden en culinaire waarde van bekende en minder bekende planten als absintalsem, boerenwormkruid en cichorei, zeekraal, zeesla en zoutmelde. Zij laat zien hoe en op welke momenten van het jaar men deze weer kan gebruiken op een moderne manier. In honderd heerlijke recepten laat Ria Loohuizen de bijzondere smaken tot hun recht komen in eigenzinnige en verrassende gerechten zoals we van haar gewend zijn. Van hoofdgerechten tot dranken en nagerechten. Kortom: een boek dat een lans breekt voor het bittere, dat uiteindelijk bestaat bij de gratie van het zoete.

Ria Loohuizen bekwaamde zich dertig jaar geleden al in het plukken en bereiden van wilde paddestoelen. Langzamerhand breidde zij haar kennis van eetbare natuurproducten uit tot planten,noten en bessen. In diverse cultuurhistorische boeken over wild eten deelt zij deze kennis met alle (thuis)koks die deze nieuwe manier van eten omarmen. Van haar hand verschenen eerder 'Bos op je bord', 'Kweepeer, mispel en vijg' en 'Bes boven bes'.

Recensie(s)

Een uitvoerige inleiding kenschetst allerlei karakteristieken rondom 'bitter' als geëvolueerd stiefkind van onze keuken. De auteur wil aan de hand van oorspronkelijke culinaire gewoontes deze smaak in ere herstellen met 'nieuwe smaaksensaties' door gebruik van wilde groenten/kruiden. De huidige opmars van 'zilte' smaken illustreert de auteur met talrijke ontwikkelingen dienaangaande. Deel één introduceert vervolgens diverse bittere en zilte plantensoorten en -families met een scala aan wetenswaardheden en kenmerken. Deel twee bestaat uit recepten met daar omheen (basis)informatie over gerechten, samenstelling, technieken, (voor)bereiding, praktische tips en adviezen en dergelijke. De receptuur is innovatief, spannend en avontuurlijk te noemen, maar vooral ook gezond en erg smakelijk. Koks en echte natuurliefhebbers kunnen veel ingrediënten zelf gaan zoeken of bij speciale winkels kopen/bestellen. Vervolgens kunnen zij met de duidelijke receptbeschrijvingen succesvol aan de slag voor onder meer legio (vegetarische) salades en hoofdmaaltijden, bijgerechten, dranken en inmaakproducten. De recepten zijn voor vier personen, met opsomming van ingrediënten en stapsgewijs de bereidingswijze. Geïllustreerd met kleurenfoto’s. Met literatuuropgave, algemeen register en receptenregister.

D.M. van Helden-Pol

4.0
van de 5
Aantal reviews: 1
0
0
0
1
0
  • Leuk, informatief over "bijzondere" ingredienten

    Een informatief boek over minder gangbare ingredienten met leuke recepten en wat geschiedenis van die ingredienten

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Paperback
Druk
1
Verschijningsdatum
2015-06-25
Afmetingen
23,1 x 19,6 x 1,9 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Ria Loohuizen
Uitgever
Fontaine Uitgevers B.V.

EAN

EAN
9789059566101

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
NUR code
440
Oorspronkelijke releasedatum
2015-06-01
Subtitel
van artisjok tot zeewier
Thema Subject Code
WBV

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Bindwijze: Paperback
9 90
Uiterlijk 1 februari in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (1)
  • Gratis verzending vanaf 20 euro
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice

Vaak samen gekocht