Terug Terug

How Baking Works Exploring the Fundamentals of Baking Science

Name: How Baking Works
Author: Paula I Figoni

Auteur: Paula I Figoni

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Paula I Figoni

Engels
Paperback
9780471747239
05 oktober 2007
416 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Understanding and applying food science to the bakeshop-now revised and updated

How Baking Works, Second Edition thoroughly covers the entire baking process, emphasizing the ''whys'' at work behind basic techniques. The book takes the user through the major ingredient groups, explaining how sweeteners, fats, milk, leavening agents, and other ingredients affect the appearance, flavor, and texture of the end product. The coverage also includes scaling and measurements, heat transfer, and sensory properties in baking.

This revised and updated Second Edition features:

Hands-on exercises and experiments at the end of each chapter, with many involving the sensory evaluation of ingredients
Expanded coverage of sweeteners, variety grains, enzymes, starch structure and gelatinization, and gluten structure
Important coverage of changes to federal laws, such as food allergen labeling
Coverage reflecting consumer awareness of nutrition and health, including information on dietary fiber, trans fats, and trans-free fats in the baking context
More photographs to illustrate the science of baking
End-of-chapter questions that both review content and require readers to apply and synthesize what they've learned

How Baking Works, Second Edition offers a dynamic, hands-on learning experience to both practicing and future bakers and pastry chefs.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 05 oktober 2007
Aantal pagina's: 416
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Paula I Figoni
Hoofduitgeverij: Onbekend

Overige kenmerken

Editie: 2
Studieboek: Ja
Verpakking breedte: 197 mm
Verpakking hoogte: 32 mm
Verpakking lengte: 222 mm
Verpakkingsgewicht: 1520 g

EAN

EAN: 9780471747239

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Technologie & Bouwkunde

Technologie

Beroepstechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.