Secado y obtención de harina de guayaba con mayor vitamina C Harina de guayaba (Psidium guajava L.), Vitamina C. y vida útil, temperatura y velocidad de aire en secado de mesocarpio

El objetivo fue determinar influencia de velocidad y temperatura de aire en obtencion de harina de guayaba (Psidium guajava L.) con maximo contenido de vitamina C. Se recolectaron de Rodriguez de Mendoza frutos de dos variedades (blanca y rosada) 14.57 (indice de madurez). Se seco mesocarpio en secador de bandejas a tres temperaturas (t1=40, t2=50 y t3=60 C) y velocidades de aire (v1=3.0; v2=3.5 y v3=4.0 m/s), transcurrido 3 hr, se molio. La vitamina C por iodometria. Se empleo un diseno factorial en DCA (diseno completo al azar) tipo 3Ax3B con 3 replicas, para determinar contenido de vitamina se efectuo analisis de varianza y prueba Tukey (95 % de confianza). Mayor contenido de vitamina C (168.33 mg/100 g) se obtuvo empleando temperatura de 50 C y 3.5 m/s de velocidad, mostrando color caracteristico. De esta harina se realizo el analisis fisico-quimico despues de 30 dias, con resultados de 11.11 % de humedad, acidez titulable en porcentaje de acido citrico 0.201 %; pH 4.09; solidos solubles de 4 Brix y 3.19 % de cenizas. No hubo crecimiento microbiologico a los 3, 4, 5 y 7 dias de incubacion; a los 9 dias mostro crecimiento de 2.5x10 UFC/g de mohos y 2.1x102 UFC/g de levaduras."