Vis 70 soorten vis en zeevruchten in 90 recepten
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
- Nederlands
- Hardcover
- 9789089898289
- 18 juni 2020
- 383 pagina's
Samenvatting
Vis is een culinaire bijbel waarin Gaël Orieux al zijn vakkennis deelt. Met dit boek kan de thuiskok en liefhebber van zeeproducten bijna 70 soorten vis en zeevruchten thuisbrengen en ze op de juiste manier klaarmaken. De 90recepten zijn opgedeeld in zeven categorieën: Fine dining, Chic, Bistro, Verfrissend, Exotisch, In water of zout, Gerookte vis en diversen.
In de gerechten klinkt duidelijk de stijl van Orieux door, hij maneuvreert tussen traditioneel en modern, zonder ooit zijn diepe overtuigingen uit het oog te verliezen: respect voor de natuur en de ontmoeting tussen land en zee.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 18 juni 2020
- Aantal pagina's
- 383
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Gaël Orieux
- Hoofdredacteur
- Julien BourÉ
- Tweede Redacteur
- Jean-Claude Amiel
- Hoofduitgeverij
- Terra
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Product breedte
- 227 mm
- Product hoogte
- 32 mm
- Product lengte
- 293 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 227 mm
- Verpakking hoogte
- 32 mm
- Verpakking lengte
- 293 mm
- Verpakkingsgewicht
- 2177 g
EAN
- EAN
- 9789089898289
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Inspirerend
- Verrassend
De auteur van dit lijvige en prachtig uitgevoerde boek komt uit Bretagne. Van origine diepzeeduiker, ontwikkelde hij een grote liefde voor het bereiden van vis. Na opleidingen bij diverse grote chefs, waaronder Paul Bocuse, realiseerde hij zijn eigen restaurant in Parijs, vlakbij het Palais Bourbon (die van het vroegere Franse koningshuis, niet van Amerika’s pride of product, ofschoon de naam van deze whiskey wel weer van de Franse royals is afgeleid).
Orieux koppelt een talent voor de keuken aan maatschappelijk bewust ondernemen en hij maakt deel uit van het platform Mr Goodfish (zie ook mrgoodfish.com), naast het Franse ministerie van Landbouw en Visserij, beroepsverenigingen van vissers, vishandelaren, restauranthouders en zeeaquaria in Spanje, Italië en Frankrijk. Een bewogen, betrokken en gepassioneerd mens.
Dat toont hij in zijn teksten en recepten, bijzonder fraai ondersteund door de fotografie van Jean-Claude Amiel. Het boek is als volgt opgezet. Na een algemene inleiding van 16 pagina’s volgt een indeling naar SOORTEN met als onderhoofdstukken Vissen en Koppotigen, Schelpdieren, Schaaldieren, Smaakmakers en groenten uit zee. Elk ‘fruit de mer’ is in een mooie spread over twee pagina’s in tekst en beeld gebracht. Op de ene pagina een vaste indeling met tussenkopjes als Leefgebied en Vangst, Beheer van de Vissstand, Seizoen, Toepassing en Bereidingstijd. Op de andere pagina een duidelijke kleurrijke afbeelding van de vis in kwestie. Dit deel beslaat 144 pagina’s.
Het volgende hoofdstuk heet DE RECEPTEN, dat weer is onderverdeeld in Fine Dining, Chic, Bistro, Verfrissend, Exotisch, In Water of Zout, Gerookte Vis en Diversen, 199 pagina’s in totaal. Hier treffen we de fotografie ook weer aan op de ene pagina, en het eigenlijke recept, ingrediënten en bereidingswijze, helder en duidelijk beschreven op de andere pagina, afwisselend links en rechts.
Tot slot enkele handige bijlagen in de vorm van een classificatie-overzicht (echt handig) en een receptenregister.
Ik ben dol op vis en kan niet wachten om gerechten te gaan combineren met whisky’s. We hebben al een paar keuzes gemaakt. Oban, Clynelish, Talisker, Lagavulin, Glenrothes en Old Pulteney staan al in de coulissen klaar om gepaired te worden met een of meer van Orieux’s creaties. Komt helemaal goed, mijn vrouw is per slot van rekening zeebioloog van origine en een hele goede kok. Ik daarentegen ben dat niet, maar kan wel weer heel goed eten! Leve de complementariteit.
NB het boek is uit het Frans vertaaldVond je dit een nuttige review?60 -
Positieve punten
- groot formaat
Prachtig vormgegeven boek met mooie foto’s en leuke recepten. Alleen al leuk om je in keuken als eye catcher te leggen
Vond je dit een nuttige review?10 -
Positieve punten
- leuke recepten
Dit kookboek is erg mooi vormgegeven en er staan ontzettend veel mooie en lekkere recepten in.
Vond je dit een nuttige review?10 -
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Inspirerend
Ook als je niet aan zee woont zoals ik, is VIS van Gaël Orieux met de prachtige fotografie een must voor elke visliefhebber. Het allemaal smakelijk weg en je geniet van de kennis van zeefanaat Orieux, die in Parij resto Auguste bestiert. Maar beleef het zelf! VIS is een kookboek, vol gedegen vakkennis, dat je niet snel ziet in Nederland met duidelijke uitleg, prachtige fotografie en likkebaardend lekkere recepten. VIS verdient een mooie plek in elke keuken of kookboekenkast.
Vond je dit een nuttige review?20
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 49 euro en 99 cent.- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
- Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Dag en nacht klantenservice
- Doordeweeks ook ’s avonds in huis
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.