Handboek worst en vleeswaren vademecum met beschrijvingen, samenstelling en bereidingswijze van ruim 500 producten
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
Auteur:
P. Van Trigt
P.H. van Trigt
- Nederlands
- Hardcover
- 9789080660441
- 167 pagina's
Samenvatting
In 1991 verscheen voor het eerst een Nederlandstalig boek over worst en vleeswaren. Een selectie daaruit werd tien jaar later opgenomen in het omvangrijke 'Handboek Gastronomie'.
Uit de reacties die dat opleverde, zowel in kringen van de horeca als in de vleesbranche, bleek duidelijk dat er behoefte was aan een vernieuwde en vooral geactualiseerde uitgave van het encyclopedische werk uit 1991.
Hoewel deze nieuwe druk aanzienlijk uitgebreider is dan de eerste, en daarom met recht een standaardwerk genoemd kan worden, is ook nu weer sprake geweest van een selectie. Daardoor vielen sommige, in de ogen van de samenstellers minder relevante producten buiten de eindselectie.
Dat het proces van industriële vernieuwing zich ook in dit productsegment (mede door de steeds strengere hygiënische eisen) zo snel voltrekt, dat sommige productiemethoden misschien al weer aangepast zijn op het moment dat deze uitgave verschijnt, is een euvel waarmee elke uitgave van dit soort naslagwerken te maken heeft. De redactie houdt zich dan ook aanbevolen voor opmerkingen, suggesties en aanvullingen en zal deze in overweging nemen bij een toekomstige druk. We verwachten ze met name van hen voor wie dit 'Handboek Worst en Vleeswaren' in het bijzonder is bedoeld: koks, vleeswaardetaillisten, leerlingen aan vakopleidingen, culinaire specialisten en gepassioneerde consumenten.
Uit de reacties die dat opleverde, zowel in kringen van de horeca als in de vleesbranche, bleek duidelijk dat er behoefte was aan een vernieuwde en vooral geactualiseerde uitgave van het encyclopedische werk uit 1991.
Hoewel deze nieuwe druk aanzienlijk uitgebreider is dan de eerste, en daarom met recht een standaardwerk genoemd kan worden, is ook nu weer sprake geweest van een selectie. Daardoor vielen sommige, in de ogen van de samenstellers minder relevante producten buiten de eindselectie.
Dat het proces van industriële vernieuwing zich ook in dit productsegment (mede door de steeds strengere hygiënische eisen) zo snel voltrekt, dat sommige productiemethoden misschien al weer aangepast zijn op het moment dat deze uitgave verschijnt, is een euvel waarmee elke uitgave van dit soort naslagwerken te maken heeft. De redactie houdt zich dan ook aanbevolen voor opmerkingen, suggesties en aanvullingen en zal deze in overweging nemen bij een toekomstige druk. We verwachten ze met name van hen voor wie dit 'Handboek Worst en Vleeswaren' in het bijzonder is bedoeld: koks, vleeswaardetaillisten, leerlingen aan vakopleidingen, culinaire specialisten en gepassioneerde consumenten.
Productspecificaties
Wij vonden geen specificaties voor jouw zoekopdracht '{SEARCH}'.
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Aantal pagina's
- 167
- Kaarten inbegrepen
- Nee
- Illustraties
- Met illustraties
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- P. Van Trigt
- Tweede Auteur
- P.H. van Trigt
- Hoofdredacteur
- J.G. Constant
- Hoofduitgeverij
- Handboek Gastronomie
Overige kenmerken
- Extra groot lettertype
- Nee
- Studieboek
- Nee
EAN
- EAN
- 9789080660441
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
Kies gewenste uitvoering
Bindwijze
: Hardcover
Prijsinformatie en bestellen
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
-
![]()
Worst, paté en andere charcuterie uit de Franse keuken Tweedehands€27,80Verkoop doorBoekenBalie NL
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.