Indische keukengeheimen

recepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's
Auteur:  | 
Bindwijze: Hardcover

Samenvatting

Auteur: Jeff Keasberry

  • Nederlands
  • 240 pagina's
  • Karakter Uitgevers NF-NL
  • maart 2012
Alle productspecificaties

Authentieke familierecepten van 3 generaties

Gedurende 350 jaar koloniale intimiteit in het voormalig Nederlands-Indië is niet alleen een mengcultuur ontstaan, maar ook een van de oudste fusionkeukens ter wereld. Door de komst naar Nederland van de Indische Nederlanders na de Tweede Wereldoorlog is de Nederlandse smaak voorgoed beïnvloed. Er zijn duidelijk Indische sporen terug te vinden in de Nederlandse keuken. De rijsttafel bijvoorbeeld wordt nu als iets inheems gezien en met trots aangeprezen aan buitenlandse gasten, zijnde een Nederlands culinaire traktatie. De rijke, gevarieerde keuken heeft blootgestaan aan zowel oosterse als westerse invloeden, waarin het beste van beide continenten is verenigd. In dit boek worden de ontstaansgeschiedenis van de Indische keuken, het gebruik van de unieke verschillende ingrediënten, de eetgewoonten en veel handige kooktips en serveersuggesties voor verschillende gelegenheden beschreven.

Als derde generatie van een ondernemende familie nam Jeff Keasberry zelf op achttienjarige leeftijd het roer in het Amsterdamse restaurant Djokja van zijn oma en ouders over. In dit boek onthult hij Indische keukengeheimen, familierecepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's. Het gaat om authentieke specialiteiten waarmee hij is opgegroeid, zoals die geserveerd werden in het restaurant en tot op de dag van vandaag in huiselijke kring worden genoten. De recepten zijn overgedragen door Jeff's moeder Jessy, die ruim dertig jaar als chef-kokkin en gastvrouw werkzaam was in het restaurant en worden aangevuld met verfijnde recepten van oma Keasberry en Jeff's vader Billy. Indische keukengeheimen is een bron van inspiratie voor iedere rechtgeaarde avonturier en fijnproever die belangstelling heeft voor koken, maar ook voor iedereen die een connectie heeft met voormalig Nederlands-Indië.

In Indische keukengeheimen vindt de lezer meer dan 110 overheerlijke en eenvoudig te volgen recepten, wetenswaardigheden en gebruiken, doorspekt met historische foto's en persoonlijke herinneringen. Het is een boek over lekker eten dat de lezer het gevoel geeft 'erbij te horen', en 'deel uit te maken van de unieke Indische cultuur'.

De famillie Keasberry bestaat uit:
Marie-Antoinette Keasberry-Van Beekom
Wijlen oma Keasberry, matriarch en eigenares van restaurant Djokja te Amsterdam waar 'tout' bekend Nederland kwam eten. Auteur van het kookboek Oma Keasberry's Indische keukengeheimen. Oma Keasberry was een begrip in de culinaire wereld van Amsterdam en de eerste die het Indisch eten rond 1950 in de hoofdstad introduceerde. Ze gold als de autoriteit op het gebied van de authentieke Indische keuken.

Jessy Chevallier-Keasberry
Meer dan 25 jaar draaide restaurant Djokja op de steun van Jessica Chevallier-Keasberry, de moeder van de auteur en destijds mede-eigenares en chef-kokkin van restaurant Djokja. Ze stond bekend om haar culinaire creativiteit en kunde in het bereiden van verfijnde gerechten die zelfs de meest verwende smulpaap wisten te verrassen.

Jeff Keasberry
Derde generatie Indische Nederlander, eigenaar van het voormalige familierestaurant Djokja in Amsterdam. Afgestudeerd aan de Hotelschool te Amsterdam, werkzaam als entrepreneur in Los Angeles waar een grote groep Indische emigranten woonachtig is.

Recensie(s)


In 1954 opende mevrouw Keasberry restaurant Djokja in Amsterdam. Later werkten er haar zoon Billy en schoondochter Jessica en nog later kleinzoon Jeff. Het restaurant had faam tot ver buiten Amsterdam; ook haar boek 'Oma Keasberry's Indische keukengeheimen' (1976) haalde vele herdrukken. Kleinzoon Jeff verzamelde recepten van drie generaties, voorafgegaan door de familiegeschiedenis van de Keasberry's en ook die van voormalig Nederlands-Indie; terug in Nederland koesterden repatrianten hun eetcultuur en gastvrijheid. Er is aandacht voor de rijsttafel en voor etiquette aan tafel, kookmaterialen (oelekan, tjobek, wadjan) en bereidingstechnieken, Indische kruiden en specerijen en natuurlijk de recepten waarmee 'Djokja' beroemd werd, met aandacht voor de herkomst en de tradities. Mooi uitgegeven, zeer toegankelijk kookboek dat voor velen een goede aanleiding kan zijn de bekende recepten weer eens zelf te gaan maken. Mooi uitgegeven, royaal geillustreerd met veel gekleurde en oudere zwart-witfoto's. Met een alfabetische woordenlijst, receptenregister op gerechtsoort en een alfabetisch register.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Productspecificaties

Productinformatie

Auteur Jeff Keasberry
Soort Met illustraties
Taal Nederlands
Afmetingen 24x232x231 mm
Gewicht 1,05 kg
Inclusief Inclusief kaart
Druk 1
ISBN10 9045202743
ISBN13 9789045202747

Je vindt dit boek in

Categorieën Eten & Koken > Internationaal koken
Locatie Azië
Trefwoord(en) Indonesische recepten

Review Indische keukengeheimen

De reviews worden geladen.

Review Indische keukengeheimen

De reviews worden geladen.

24,95

Vandaag voor 23:00 uur besteld, morgen in huis. We doen er alles aan om dit artikel op tijd te bezorgen. Het is echter in een enkel geval mogelijk dat door omstandigheden de bezorging vertraagd is.

Verkoop en levering door bol.com

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Zet op verlanglijstje

Anderen bekeken ook:

Groot Indonesisch kookboek
B. Vuyk
€ 19,99
De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan
€ 29,95
De Complete Indonesische Keuken
Lonny Gerungan
€ 64,95
Bekijk de hele lijst
Bol.com is verbeterd!

Vergelijk prijzen nieuw & tweedehands

Nieuw
8.5
Internet boekhandel

Op werkdagen voor 13.00 uur besteld is volgende werkdag in huis

€ 26,95

gratis verzending

Tweedehands
9.7

€ 24,95

inclusief verzendkosten,
exclusief € 1,99 servicekosten

In winkelwagentje
Naar boven

Ga naar het hoofdmenu Ga naar het paginamenu Ga naar het begin van deze pagina