Recepten van Alain Passard

Puur koken met groenten in de hoofdrol is eenvoudig, verrassend, mooi en heerlijk, dat bewijst de Franse driesterrenchef-kok Alain Passard. In dit receptenboek staan de meest smakelijke recepten die door Alain Passard zijn ontwikkeld. Deze 'groentengod' richt zich volledig op het koken met groenten en gebruikt hiervoor alleen verse producten, liefst afkomstig uit zijn eigen moestuin.

Recensie(s)

Groente, zolang een stiefkindje in de top-kookkunst, is al enig terrein aan het winnen, maar dít boek is een droom: een beroemde driesterrenchef-kok, Alain Passard van 'L'Arpège' in Parijs zet zich helemaal in voor de functie en de mogelijkheden van groente. Woorden schieten dan ook tekort, maar de recepten, allemaal mooie en rijke combinaties, zijn helemaal niet moeilijk; de beschrijvingen zijn zo helder als glas en voor elke thuiskok goed haalbaar. Soms wordt een wijnsuggestie meegegeven, soms een tip voor het aanschaffen of het bereiden van een product. Deze verdient opgevolgd te worden, want: de meester spreekt! Last but not least: in plaats van foto's zijn er als illustratie papiercollages van de chef zelf, waarin hij de emotie legt die hij voelt bij het gerecht. Hopelijk worden veel groenteliefhebbers erdoor geïnspireerd: de groente, te lang ondergewaardeerd, verdient het!<br/><br/>C.M. Quist