Salumi The Craft of Italian Dry Curing
Afbeeldingen
Sla de afbeeldingen overArtikel vergelijken
Auteur:
Michael Ruhlman
Brian Polcyn
- Engels
- Hardcover
- 9780393068597
- 09 oktober 2012
- 288 pagina's
Michael Ruhlman
Michael Ruhlman is the author of
The Making of a Chef,
The Soul of a Chef, and
Charcuterie. He has also collaborated with Thomas Keller on two cookbooks,
The French Laundry Cookbook and
Bouchon. Additionally, Ruhlman has written for
The New York Times,
Gourmet,
Saveur, and
Food Arts magazine, as well as being featured on the PBS series
Cooking Under Fire.
Samenvatting
The craft of Italian salumi, now accessible to the American cook, from the authors of the best-selling Charcuterie.
Michael Ruhlman and Brian Polcyn inspired a revival of artisanal sausage making and bacon curing with their surprise hit, Charcuterie. Now they delve deep into the Italian side of the craft with Salumi, a book that explores and simplifies the recipes and techniques of dry curing meats. As the sources and methods of making our food have become a national discussion, an increasing number of cooks and professional chefs long to learn fundamental methods of preparing meats in the traditional way. Ruhlman and Polcyn give recipes for the eight basic products in Italy’s pork salumi repertoire: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto, and salami, and they even show us how to butcher a hog in the Italian and American ways. This book provides a thorough understanding of salumi, with 100 recipes and illustrations of the art of ancient methods made modern and new.
Michael Ruhlman and Brian Polcyn inspired a revival of artisanal sausage making and bacon curing with their surprise hit, Charcuterie. Now they delve deep into the Italian side of the craft with Salumi, a book that explores and simplifies the recipes and techniques of dry curing meats. As the sources and methods of making our food have become a national discussion, an increasing number of cooks and professional chefs long to learn fundamental methods of preparing meats in the traditional way. Ruhlman and Polcyn give recipes for the eight basic products in Italy’s pork salumi repertoire: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto, and salami, and they even show us how to butcher a hog in the Italian and American ways. This book provides a thorough understanding of salumi, with 100 recipes and illustrations of the art of ancient methods made modern and new.
Productspecificaties
Wij vonden geen specificaties voor jouw zoekopdracht '{SEARCH}'.
Inhoud
- Taal
- en
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 09 oktober 2012
- Aantal pagina's
- 288
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Michael Ruhlman
- Tweede Auteur
- Brian Polcyn
- Hoofdillustrator
- Alan Witschonke
- Hoofduitgeverij
- Ww Norton & Co
Overige kenmerken
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 208 mm
- Product hoogte
- 29 mm
- Product lengte
- 261 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 197 mm
- Verpakking hoogte
- 26 mm
- Verpakking lengte
- 259 mm
- Verpakkingsgewicht
- 1104 g
EAN
- EAN
- 9780393068597
Je vindt dit artikel in
- Taal
- Engels
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
Kies gewenste uitvoering
Bindwijze
: Hardcover
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 37 euro en 61 cent.
Uiterlijk 16 mei in huis
Verkoop door bol
- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
- Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Dag en nacht klantenservice
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
-
![]()
Worst, paté en andere charcuterie uit de Franse keuken Tweedehands€27,80Verkoop doorBoekenBalie NL
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.