Umami Ebook Tooltip Ebooks kunnen worden gelezen op uw computer en op daarvoor geschikte e-readers. Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Afbeeldingen
Sla de afbeeldingen overArtikel vergelijken
Auteur:
Ole Mouritsen
Klavs Styrbaek
Co-auteur:
Ole G. Mouritsen
Jonas Drotner Mouritsen
- Engels
- E-book
- 9780231537582
- 03 juni 2014
- 280 pagina's
- -556612
Samenvatting
In the West, we have identified only four basic tastes—sour, sweet, salty, and bitter—that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct. Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and Styrbæk encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today. Umami can be found in soup stocks, meat dishes, air-dried ham, shellfish, aged cheeses, mushrooms, and ripe tomatoes, and it can enhance other taste substances to produce a transformative gustatory experience. Researchers have also discovered which substances in foodstuffs bring out umami, a breakthrough that allows any casual cook to prepare delicious and more nutritious meals with less fat, salt, and sugar. The implications of harnessing umami are both sensuous and social, enabling us to become more intimate with the subtleties of human taste while making better food choices for ourselves and our families. This volume, the product of an ongoing collaboration between a chef and a scientist, won the Danish national Mad+Medier-Prisen (Food and Media Award) in the category of academic food communication.
Productspecificaties
Wij vonden geen specificaties voor jouw zoekopdracht '{SEARCH}'.
Inhoud
- Taal
- en
- Bindwijze
- E-book
- Oorspronkelijke releasedatum
- 03 juni 2014
- Aantal pagina's
- 280
- Ebook Formaat
- -556612
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Ole Mouritsen
- Tweede Auteur
- Klavs Styrbaek
- Co Auteur
- Jonas Drotner Mouritsen
- Hoofdillustrator
- Jonas Drotner Mouritsen
- Tweede Illustrator
- Jonas Drotner Mouritsen
- Co Illustrator
- Jonas Drotner Mouritsen
- Hoofduitgeverij
- Columbia University Press
Vertaling
- Eerste Vertaler
- Mariela Johansen
Lees mogelijkheden
- Lees dit ebook op
- Android (smartphone en tablet) | Kobo e-reader | Desktop (Mac en Windows) | iOS (smartphone en tablet) | Windows (smartphone en tablet)
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 190 mm
- Product hoogte
- 28 mm
- Product lengte
- 260 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking hoogte
- 22 mm
- Verpakkingsgewicht
- 1017 g
EAN
- EAN
- 9780231537582
Je vindt dit artikel in
- Taal
- Engels
- Boek, ebook of luisterboek?
- Ebook
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
Kies gewenste uitvoering
Kies je bindwijze
(2)
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 26 euro en 99 cent.
Direct beschikbaar
Verkoop door bol
- E-book is direct beschikbaar na aankoop
- E-books lezen is voordelig
- Dag en nacht klantenservice
- Veilig betalen
Houd er rekening mee dat je downloadartikelen niet kunt annuleren of retourneren. Bij nog niet verschenen producten kun je tot de verschijningsdatum annuleren.
Zie ook de retourvoorwaarden
Anderen bekeken ook
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.