Terug Terug

Art Of Natural Cheesemaking Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Name: Art Of Natural Cheesemaking
Rating: 4.0 (1 reviews)
Author: David Asher

Auteur: David Asher

Taal: Engels

4,0 5

4,0/5 (1 review)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Uitgever: Chelsea Green Publishing Co

Auteur: David Asher

Engels
Paperback
9781603585781
24 juli 2015
298 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Including more than 35 step-by-step recipes from the Black Sheep School of Cheesemaking

Most DIY cheesemaking books are hard to follow, complicated, and confusing, and call for the use of packaged freeze-dried cultures, chemical additives, and expensive cheesemaking equipment. For though bread baking has its sourdough, brewing its lambic ales, and pickling its wild fermentation, standard Western cheesemaking practice today is decidedly unnatural. In The Art of Natural Cheesemaking, David Asher practices and preaches a traditional, but increasingly countercultural, way of making cheese—one that is natural and intuitive, grounded in ecological principles and biological science.

This book encourages home and small-scale commercial cheesemakers to take a different approach by showing them:

• How to source good milk, including raw milk;

• How to keep their own bacterial starter cultures and fungal ripening cultures;

• How make their own rennet—and how to make good cheese without it;

• How to avoid the use of plastic equipment and chemical additives; and

• How to use appropriate technologies.

Introductory chapters explore and explain the basic elements of cheese: milk, cultures, rennet, salt, tools, and the cheese cave. The fourteen chapters that follow each examine a particular class of cheese, from kefir and paneer to washed-rind and alpine styles, offering specific recipes and handling advice. The techniques presented are direct and thorough, fully illustrated with hand-drawn diagrams and triptych photos that show the transformation of cheeses in a comparative and dynamic fashion.

The Art of Natural Cheesemaking is the first cheesemaking book to take a political stance against Big Dairy and to criticize both standard industrial and artisanal cheesemaking practices. It promotes the use of ethical animal rennet and protests the use of laboratory-grown freeze-dried cultures. It also explores how GMO technology is creeping into our cheese and the steps we can take to stop it.

This book sounds a clarion call to cheesemakers to adopt more natural, sustainable practices. It may well change the way we look at cheese, and how we make it ourselves.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 24 juli 2015
Aantal pagina's: 298
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: David Asher
Hoofduitgeverij: Chelsea Green Publishing Co

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 197 mm
Product hoogte: 19 mm
Product lengte: 248 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 204 mm
Verpakking hoogte: 25 mm
Verpakking lengte: 254 mm
Verpakkingsgewicht: 895 g

EAN

EAN: 9781603585781

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Korting: Vanaf 10%, Vanaf 5%

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Super
- Bontegeit
- 6 maart 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Overzichtelijk
- Praktisch toepasbaar
- Heldere boodschap
Erg Leerzaam

Vond je dit een nuttige review?

0

0