De broodbijbel alles over brood en brood bakken met een broodmachine of in de oven

Onlangs dit boek ontvangen, en al lezend gesmuld van de plaatjes en recepten. Het boek begint met een overzicht van broden (zonder recept) wereldwijd, en geeft een uitgebreide beschrijving van het bereiden en bakken van brood, en informatie over de verschillende ingredienten (o.a. soorten meel en gist) en benodigdheden. Ook volgen recepten voor de (zuurdeeg-)zetsels 'Biga' en 'Chef'.
De daadwerkelijke (wereld-)recepten in het boek zijn deels gebaseerd op het bakken zonder broodbakmachine. Na een uitgebreide beschrijving van het gebruik van de broodbakmachine (en het aanpassen van bestaande recepten) bestaat vervolgens ruim 1/3 van het boek uit recepten gebaseerd op het gebruik van de machine, al was het maar voor het kneden en laten rijzen van het deeg. Ook hier weer recepten van hartige en zoete broden, en cakes.

Minpuntje is de betrouwbaarheid van de aanwijzingen. Mijn eerste baksel zou bijvoorbeeld knackebroodjes van 8 cm doorsnee opleveren (daar stond oorspronkelijk vast 8 inch, mede gezien de bijstaande foto). De aangegeven ovenstand leidde bovendien tot een sprintje naar de 'hush-'knop van onze brandmelder: verkoold baksel dus, en zelfs 40 graden minder was op het randje. Voorzichtigheidshalve zou ik elk recept dus eerst eens uitproberen alvorens het voor het 'eggie' te maken. Dit dempt mijn enthausiasme iets, maar al met al toch een mooi compleet en informatief boek.

Al bij het bekijken van dit boek word je enthousiast. Er staan vele aantrekkelijk foto's in full-colour in die het eindresultaat en een aantal stappen van het kneed- en bakproces laten zien. Dit werkt erg stimulerend; je hebt meteen zin om aan de slag te gaan.
Het boek bestaat voor de helft uit recepten van handgevormde broden en voor de helft uit broden uit de broodbakmachine. Er wordt voorafgaand aan de recepten informatie gegeven over meelsoorten en andere ingrediënten, keukengerei, technieken om te kneden en te vormen, tips en trucs, problemen oplossen, enz. Het is een erg uitgebreid boek met recepten uit alle delen van de wereld. Zo zijn er recepten voor Indiaas naanbrood, Amerikaanse bagels, Pools roggebrood en Zweeds knäckebröd. Maar er staan ook fijne basisrecepten in van broden die iedereen kent: bruin brood, wit brood, meergranenbrood. Bij de recepten voor de broodbakmachine wordt onderscheid gemaakt tussen broden die geheel zijn gemaakt met de broodbakmachine en broden waarbij het deeg door de machine is gekneed en gerezen, maar die met de hand verder worden gevormd en in de oven worden gebakken. Ook hierbij verrassende recepten zoals pizza, chocoladebroodjes en zelfs cakes. Er zijn ook recepten voor glutenvrije broden en zuurdesembrood.
Omdat het van origine een Engels boek is zijn sommige ingrediënten hier moeilijk verkrijgbaar. Voorbeelden zijn: moutextract, moutmeel, suikerstroop en moscovadesuiker. Een aantal tips: moutextract is via internet of bij een lokale bierbrouwer te verkrijgen, moutmeel bij een molen. Suikerstroop is hetzelfde als golden syrup (bij sommige supermarkten verkrijgbaar) en moscovadesuiker is te vervangen door donkere palmsuiker dat verkrijgbaar is bij de toko. Basterdsuiker wordt soms ook als alternatief genoemd, maar dit is eigenlijk te vochtig. Andere weinig voorkomende meelsoorten als gerstemeel en maïsmeel zijn bij de natuurwinkel te koop.
Helaas zijn bij mij niet alle broden even goed gelukt, maar dit is misschien ook te wijten aan mijn oude oven die niet helemaal goed werkt. De broden in de broodbakmachine kan ik nog niet beoordelen; ik heb er pas net één aangeschaft.
Al met al vind ik het een zeer compleet, handzaam, inspirerend en mooi vormgegeven boek. Ik heb er veel plezier van!

Geen 2010 pagina's - zoals hierboven staat - maar toch wel 512 pagina's heerlijke recepten en prachtige foto's op mooi stevig, glanzend papier. Alles over brood en aanverwant. Een zwaar, maar toch nog wel handzaam boek.
Hierin vindt u naast recepten voor gewoon brood ook luxe broodjes, broodkransen, pizza's, donuts, muffins, cakes etc. van over heel de wereld. Gebakken in de bakmachine, de oven, in stenen potten of zelfs in de friteuse.
Naast de herkomst van de recepten is er aandacht voor de basis-ingrediënten, maar ook voor toevoegingen zoals noten, zaden, vruchten, groenten etc. En natuurlijk uitleg over het vormen van luxe brood, zoals bolletjes, koffiebroodjes, vlechten, kransen, rollen etc.

Eerdere beschrijvingen van de inhoud van dit boek zijn al zo volledig , dat ik mij hier verder maar beperk door te zeggen dat ik dit boek zeker kan aanbevelen! Ik hoop dat mijn bovenstaande review hier nog iets aan heeft kunnen toevoegen.

het is een goed bakboek met veel achtergrondinformatie en prettig werkbare recepten.
alleen heel jammer dat de tekst in zo kleine letters is gedrukt dat er nauwelijks echt mee te werken valt.
dat had best beter gekund.

Goed boek. Verrassende broden, van snackje tot complete hoofdmaaltijd. We missen wel net een paar basisrecepten voor sommige wereldbroden, die ik in een bijbel wel zou verwachten. Maar die kun je ook makkelijk elders vinden. (Ander boek of internet.)

Een geweldig inspirerend boek. Recepten uit allerlei landen. Sommige ingredienten inderdaad lastig te vinden omdat het oorspronkelijk een engelse uitgave is. Laat bij sommige recepten de broodmachine het kneedwerk doen en bak het dan af in de oven. Sommige recepten moeten voor mijn machine iets aangepast worden.

Geweldig boek.
Er staan broden van over de hele wereld in en de recepten werken goed. Zo bakken wij nu onze eigen tortilla's naanbroden etc etc
Ook staan er veel recepten voor de broodbakmachine in welke vooral voor het beter kneedwerk erg handig is.

Wat een service!! Het boek kreeg ik de volgende dag al in huis, het wat zelfs mooi ingepakt met een lief kaartje erbij. Ik heb nog niet gezien hoe het eruit ziet omdat het een kado is voor mijn zus.

Leuk en informatief boek met veel recepten gaan wij zeker vaak gebruiken