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Savoirs & Traditions - La Bonne Cuisine pour tous Ebook Tooltip L'Art de bien vivre à bon marché

Auteur: Marcel Butler
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Auteur: Marcel Butler
  • Frans
  • E-book
  • 9782346142750
  • 10 december 2020
  • Adobe ePub
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Samenvatting

« Pot-au-Feu. — Nous observerons en premier lieu que pour obtenir de bon bouillon la quantité d’eau doit être le double de celle de là viande. Prenez un morceau de bœuf ni trop gras, ni trop maigre. (Les morceaux qu’il faut préférer sont le gîte à la noix ; la culotte, le milieu du trumeau et le bas de l’aloyau.) Mettez-le dans une marmite avec la quantité d’eau voulue, jetez-y une poignée de gros sel. Placez votre marmite sur un feu modéré pour faire écumer. Enlevez l’écume à mesure qu’elle se montre, puis ajoutez :
Laurier, thym, une gousse d’ail, poireaux, navets, céléri, carotte, un cœur de chou et un oignon blanc dans lequel on pique deux clous de girofle, une pincée de poivre. Tout cela fait, vous abandonnez votre pot-au-feu à une lente ébullition de 4 à 5 heures.
Pour donner de la couleur au bouillon, on y ajoute un oignon brûlé sous la cendre ou au four, ou, si l’on veut, un caramel ou encore des cosses de pois ronds grillées au four.
N.-B. Souvent le pain du boulanger gâte le parfum du pot-au-feu, il faut donc avoir soin de faire rôtir le pain avant de tremper le bouillon. »

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

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Inhoud

Taal
fr
Bindwijze
E-book
Oorspronkelijke releasedatum
10 december 2020
Ebook Formaat
Adobe ePub

Betrokkenen

Hoofdauteur
Marcel Butler
Hoofduitgeverij
Collection Xix

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Overige kenmerken

Editie
1
Studieboek
Nee

EAN

EAN
9782346142750

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