Charcuterie Ebook Tooltip Ebooks kunnen worden gelezen op uw computer en op daarvoor geschikte e-readers. the Craft of Salting, Smoking, and Curing (Revised and Updated)
Afbeeldingen
Sla de afbeeldingen overArtikel vergelijken
- Engels
- E-book
- 9780393241327
- 03 september 2013
- 320 pagina's
- Adobe ePub
Michael Ruhlman
Samenvatting
Early in his career, food writer Michael Ruhlman had his first taste of duck confit. The experience "became a fascination that transformed into a quest" to understand the larger world of food preservation, called charcuterie, once a critical factor in human survival. He wondered why its methods and preparations, which used to keep communities alive and allowed for long-distance exploration, had been almost forgotten. Along the way he met Brian Polcyn, who had been surrounded with traditional and modern charcuterie since childhood. "My Polish grandma made kielbasa every Christmas and Easter," he told Ruhlman. At the time, Polcyn was teaching butchery at Schoolcraft College outside Detroit.
Ruhlman and Polcyn teamed up to share their passion for cured meats with a wider audience. The rest is culinary history. Charcuterie: Revised and Updated is organized into chapters on key practices: salt-cured meats like pancetta, dry-cured meats like salami and chorizo, forcemeats including pâtés and terrines, and smoked meats and fish. Readers will find all the classic recipes: duck confit, sausages, prosciutto, bacon, pâté de campagne, and knackwurst, among others. Ruhlman and Polcyn also expand on traditional mainstays, offering recipes for hot- and cold-smoked salmon; shrimp, lobster, and leek sausage; and grilled vegetable terrine. All these techniques make for a stunning addition to a contemporary menu.
Thoroughly instructive and fully illustrated, this updated edition includes seventy-five detailed line drawings that guide the reader through all the techniques. With new recipes and revised sections to reflect the best equipment available today, Charcuterie: Revised and Updated remains the undisputed authority on charcuterie.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- en
- Bindwijze
- E-book
- Oorspronkelijke releasedatum
- 03 september 2013
- Aantal pagina's
- 320
- Ebook Formaat
- Adobe ePub
- Illustraties
- Met illustraties
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Michael Ruhlman
- Tweede Auteur
- Brian Polcyn
- Co Auteur
- Yevgenity Solovyev
- Hoofdillustrator
- Yevgenity Solovyev
- Co Illustrator
- Yevgenity Solovyev
- Hoofduitgeverij
- W. W. Norton & Company
Vertaling
- Originele titel
- Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Lees mogelijkheden
- Lees dit ebook op
- Android (smartphone en tablet) | Kobo e-reader | Desktop (Mac en Windows) | iOS (smartphone en tablet) | Windows (smartphone en tablet)
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Extra groot lettertype
- Nee
- Studieboek
- Nee
EAN
- EAN
- 9780393241327
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
vakwerk
Positieve punten
- Praktisch toepasbaar
- Volledig
Geschreven bij Charcuterie
Degelijk vakwerk. puur techniek en recepten. geen eye candy
Vond je dit een nuttige review?00 -
Haalbare en duidelijke recepten.
Positieve punten
- Toegankelijk
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
Geschreven bij Charcuterie
Dit is het beste boek met uitleg hoe je zelf charcuterie maakt. Duidelijk uitgelegd.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Maak nu je eigen charcuterie!
Positieve punten
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
Geschreven bij Charcuterie
Heldere uitleg over het maken van Charcuterie. Makkelijk te lezen, lekkere recepten!
Vond je dit een nuttige review?00 -
niet ontvangen
Positieve punten
- Heldere uitleg
Negatieve punten
- Eenzijdig
Geschreven bij Charcuterie
het is jammer bijna alleboeken ontvangen.
behalve charcuterie niet
wel bezorgd maar niet ontvangen.
maakt meteen de interesse over?????!!!!Vond je dit een nuttige review?01
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 29 euro en 99 cent. De meest getoonde prijs is 39 euro en 99 cent. Je bespaart 25%.- E-book is direct beschikbaar na aankoop
- E-books lezen is voordelig
- Dag en nacht klantenservice
- Veilig betalen
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.