advies over gietijzeren pannen

Gietijzeren pannen staan bekend als onverwoestbaar, aangezien deze echt een leven lang meegaan. Daarnaast worden deze pannen heel heet, houden ze de warmte lang vast en kun je er heel gelijkmatig mee koken. De pan is gemaakt uit één stuk, waarbij de handgreep meegegoten is. Hierdoor is de pan heel robuust.

Wat is het verschil tussen onbewerkt en geëmailleerd gietijzer? Een pan van onbewerkt gietijzer moet van tevoren ingebrand worden en heeft net iets meer onderhoud nodig. Een pan van geëmailleerd gietijzer heeft een laag van gesmolten glas en beschermd hiermee de pan tegen roesten en zuren. Hierdoor is deze pan ook wat makkelijker in onderhoud.

Zet een gietijzeren pan nooit direct op hoog vuur. De pan neemt namelijk eerst de warmte op en geeft deze daarna pas af. Wanneer jij het vuur dus al teruggedraaid hebt, zal de pan de warmte nog steeds afgeven. Zet het vuur daarom geleidelijk hoger.

Let op, een gietijzeren pan is broos. Laat deze dus absoluut niet vallen, want dan breekt deze. Dit kan ook gebeuren bij grote temperatuurverschillen.

Onbewerkt gietijzer

Verwijder altijd de etensresten uit de pan en maak hem na afkoelen direct schoon. Doe dit met de hand en gebruik (het liefst) geen afwasmiddel. Droog de pan altijd goed af en laat hem niet weken in het water, daar gaat de pan van roesten. Smeer de pan tot slot in met een klein laagje olie en zet hem terug op een droge plek.

Geëmailleerd gietijzer

Deze pan mag eventueel in de vaatwasser, maar dit wordt niet aangeraden. Voor een langere levensduur kan je deze het beste met de hand wassen. Gebruik een klein beetje afwasmiddel en gebruik nooit een metalen sponsje.

Een nadeel van gietijzeren pannen is dat deze relatief zwaar zijn; zeker grote stoof- en braadpannen zijn moeilijk te verplaatsen op het moment dat het gerecht erin zit. Als alternatief hiervoor raden wij gietaluminium pannen aan. Gietaluminium warmt - net als gietijzer - langzaam op en houdt vervolgens lang de warmte vast. Het voordeel van deze pannen ten opzichte van gietijzer, is dat deze pannen ongeveer 2 keer zo licht zijn. Dit maakt gietaluminium pannen handzamer en makkelijker in gebruik.

Voordat je een gietijzeren pan kan gebruiken, moet deze eerst ingebrand worden. Dit kan zowel in de oven als op een kookplaat.

Inbranden op kookplaat:

1. Maak de pan goed schoon met water en zeep.

2. Droog de pan grondig met een theedoek en/of keukenpapier.

3. Smeer zowel de binnen- als buitenkant van de pan in met een dun laagje natuurlijke olie. B ijvoorbeeld d.m.v. een kwastje of keukenpapier.

4. Laat de pan extreem heet worden op de kookplaat, totdat de olie begint te roken. Nu gaat de olie aan de pan hechten en kan je hem na een paar minuten van het vuur halen om te laten afkoelen.

5. Verwijder eventueel de overgebleven olie met keukenpapier.

6. Herhaal dit inbrandingsproces minimaal 5 keer.

Inbranden in de oven:

Stap 1-3 zijn hetzelfde als bij inbranden op een kookplaat.

1. Maak de pan goed schoon met water en zeep.

2. Droog de pan grondig met een theedoek en/of keukenpapier.

3. Smeer zowel de binnen- als buitenkant van de pan in met een dun laagje natuurlijke olie. Bijvoorbeeld d.m.v. een kwastje of keukenpapier.

4. Zet de oven aan en zet de temperatuur tussen de 180 en 200 graden Celsius.

5. Bedek de ovenplaat met aluminiumfolie en leg hier de pan ondersteboven op. Het folie vangt eventueel de druppels olie op.

6. Laat de pan een uur in de oven staan, haal de pan eruit en laat deze afkoelen.