Terug Terug

Chocolates & Confections Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Name: Chocolates & Confections
Rating: 5.0 (1 reviews)
Author: Peter P. Greweling

Auteur: Peter P. Greweling

Taal: Engels

5,0 5

5,0/5 (1 review)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Uitgever: John Wiley & Sons Inc

Auteur: Peter P. Greweling The Culinary Institute Of America (Cia)

Co-auteur: The Culinary Institute Of America Peter P. Greweling The Culinary Institute Of America (Cia)

Engels
Hardcover
9780470424414
04 januari 2013
544 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

When it was first published in 2008, Chocolates and Confections won the IACP Award and almost instantly became the bible of artisan confectionery. This remarkable and comprehensive guide from master confectioner Peter Greweling of The Culinary Institute of America offers a complete and thorough explanation of the ingredients, theories, techniques, and formulas needed to create every kind of chocolate and confection. As interest in both professional and home chocolate- and candy-making continues to grow, this edition features new formulas, photographs, and illustrations to better meet the needs of confectioners. This edition is beautifully illustrated throughout with 250 full-color photographs of ingredients, step-by-step techniques (from tempering chocolate to candying fruit), and finished chocolates and confections. It also includes helpful charts that pinpoint common candy-making pitfalls and how to avoid them, guides to the best quality chocolate and other all-natural confectionery ingredients, and information on packaging and storage. You'll find chapters on every confectionery type, including cream ganache, butter ganache, noncrystalline sugar confections, crystalline sugar confections, jellies, aerated confections, and nut centers, as well as an all-new chapter on American-style layered candy bars. The book includes nearly 200 formulas for classic confections like marzipan, as well as contemporary variations such as Madras, a coconut curry butter ganache. From truffles, hard candies, brittles, toffee, caramels, and taffy to butter ganache confections, fondants, fudges, gummies, candied fruit, marshmallows, divinity, nougat, marzipan, gianduja, and rochers, Chocolates and Confections demonstrates how to produce world-class confections and provides the in-depth background information candy makers need to formulate their own signature creations.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 04 januari 2013
Aantal pagina's: 544
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Peter P. Greweling
Tweede Auteur: The Culinary Institute Of America (Cia)
Co Auteur: The Culinary Institute Of America (Cia)
Hoofduitgeverij: John Wiley & Sons Inc

Vertaling

Originele titel: Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Overige kenmerken

Editie: 2
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 222 mm
Product hoogte: 44 mm
Product lengte: 286 mm
Studieboek: Ja
Verpakking breedte: 285 mm
Verpakking hoogte: 29 mm
Verpakking lengte: 285 mm
Verpakkingsgewicht: 2010 g

EAN

EAN: 9780470424414

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Technologie & Bouwkunde

Technologie

Beroepstechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Studieboeken

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Mooi, professioneel niveau, thuis te doen
- EdwinGroenewold
- 40-49 jaar
- Groningen
- 22 augustus 2013
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Overzichtelijk
- Veel verrassende tips
- Compleet
- Rijk geillustreerd
- Praktisch
- goed thuis uit te voeren
- Rijk geillustreerd
- Praktisch
- goed thuis uit te voeren
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Dit is tot nu toe het beste boek dat ik op dit gebied heb gelezen, zowel de theorie als de praktijk zijn van een professioneel niveau, zonder dat de amateur zich verloren hoeft te voelen.
De recepten zijn modern en uitdagend, maar voor de thuiskok haalbaar.

Een aanrader dus.

Vond je dit een nuttige review?

2

0