Terug Terug

Fennema'S Food Chemistry

Name: Fennema'S Food Chemistry
Author: Srinivasan Damodaran

Auteur: Srinivasan Damodaran

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Srinivasan Damodaran Owen R. Fennema

Co-auteur: Kirk Parkin

Engels
Paperback
9780849392726
11 september 2007
1160 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema's Food Chemistry once again meets and surpasses the standards of quality, comprehensive information set by its predecessors. This edition introduces new editors and contributors, who are recognized experts in their fields. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. The fourth edition presents an entirely new chapter, Impact of Biotechnology on Food Supply and Quality, which examines the latest research in biotechnology and molecular interactions. Two former chapters receive extensive attention in the new edition including Physical and Chemical Interactions of Components in Food Systems (formerly Summary: Integrative Concepts ) and Bioactive Substances: Nutraceuticals and Toxicants (formerly Toxic Substances ), which highlights bioactive agents and their role in human health and represents the feverish study of the connection between food and health undertaken over the last decade. It discusses bioactive substances from both a regulatory and health standpoint. Retaining the straightforward organization and detailed, accessible style of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavor, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk and the postmortem physiology of edible muscle and postharvest physiology of plant tissues. Useful appendices provide keys to the international system of units, conversion factors, log P values calculation, and the Greek alphabet.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 11 september 2007
Aantal pagina's: 1160
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Srinivasan Damodaran
Tweede Auteur: Owen R. Fennema
Co Auteur: Kirk Parkin
Hoofdredacteur: Srinivasan Damodaran
Tweede Redacteur: Kirk L. Parkin
Co Redacteur: Owen R. Fennema
Hoofduitgeverij: Taylor & Francis Inc

Overige kenmerken

Editie: 4th Revised edition
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 184 mm
Product hoogte: 51 mm
Product lengte: 248 mm
Verpakking breedte: 186 mm
Verpakking hoogte: 66 mm
Verpakking lengte: 252 mm
Verpakkingsgewicht: 2069 g

EAN

EAN: 9780849392726

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.