Terug Terug

Poultry Meat Processing

Name: Poultry Meat Processing
Author: Casey M. Owens

Auteur: Casey M. Owens

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Casey M. Owens

Engels
Hardcover
9781420091892
09 februari 2010
441 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Features chapters on poultry meat nutrition, sanitation, equipment design, biofilm formation, meat quality defects, by-products and animal welfare. This work also covers subjects such as risk assessment in raw and cooked products, instrumental methods for quality evaluation and packaging technology.

When the first edition of Poultry Meat Processing was published, it provided a complete presentation of the theoretical and practical aspects of poultry meat processing, exploring the complex mix of biology, chemistry, engineering, marketing, and economics involved. Upholding its reputation as the most comprehensive text available, Poultry Meat Processing, Second Edition is thoroughly expanded and updated.

Understand the Theoretical and Practical Aspects of Processing Poultry From Farm to Fork

Now containing even more illustrations, this completely revised second edition features:

Three new chapters - Nutritive Value of Poultry Meat, Coproducts and By-products from Poultry Processing, and Poultry Processing Under Animal Welfare and Organic Standards in the U.S.
New techniques for assessing poultry meat tenderness, equivalency scales for sensory and instrumental tenderness measurements, and calculations for marination
Significant updates on primary, secondary, and further processing to reflect changes in the processing industry

This extremely informative textbook covers the gamut of poultry processing, including live bird production, muscle protein functionality, processing plant operations (primary, secondary, and further processing), quality and safety of poultry products, inspection systems, and wastewater management. It provides the steps and conditions used in poultry processing and discusses why they are necessary. In addition to its academic use, this valuable work serves as an essential reference for researchers, industry personnel, and extension specialists and agents seeking to expand their knowledge.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 09 februari 2010
Aantal pagina's: 441
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Casey M. Owens
Hoofdredacteur: Christine Alvarado
Tweede Redacteur: Alan R. Sams
Co Redacteur: Alan R. Sams
Hoofduitgeverij: CRC Press Inc

Overige kenmerken

Editie: 2
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 184 mm
Product hoogte: 25 mm
Product lengte: 260 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 184 mm
Verpakking hoogte: 25 mm
Verpakking lengte: 260 mm
Verpakkingsgewicht: 980 g

EAN

EAN: 9781420091892

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.