Sensory Evaluation of Food Principles and Practices
Afbeeldingen
Sla de afbeeldingen overArtikel vergelijken
- Engels
- Hardcover
- 9781441964878
- 14 september 2010
- 596 pagina's
Samenvatting
The field of sensory science has grown exponentially since the publication of the first edition of Sensory Evaluation of Food. Fifteen years ago, the journal Food Quality and Preference was fairly new. Now it holds an eminent position as a venue for research on sensory test methods (among many other topics). Knowledge of the intricate cellular processes in chemoreception, as well as their genetic basis has undergone nothing less than a revolution, culminating in the award of the Nobel Prize to Buck and Axel in 2004 for their discovery of the olfactory receptor gene super family. Advances in statistical methodology have accelerated as well. Sensometrics meetings are now vigorous and well-attended annual events. And yet, some things stay the same. Sensory testing will always involve human participants. But humans are tough measuring instruments to work with. They come with varying degrees of acumen, training, experiences, differing genetic equipment, sensory capabilities, and of course, different preferences. Human foibles and their associated error variance will continue to place a limitation on sensory tests and actionable results.
Although methods continue to evolve, appreciation of the core principles of the field is the key to effective application of sensory test methods. This book has been expanded to reflect the advances in methodologies, theory, and analysis that have transpired in the last 15 years. The chapters are now divided into numbered subsections. This may be of assistance to educators who may wish to assign only certain critical sections to beginning students. In some of the opening sections instructors will find suggestions about which sections are key for fundamental understanding of that topic or method. In many chapters we have gone out on a limb and specified a “recommended procedure.” In cases where there are multiple options for procedure or analysis, we usually chose a simple solution over one that is more complex.
This text attempts to be comprehensive, yet understandable to all students at the university level. All the major sensory test methods are illustrated and discussed, including discrimination, descriptive, and affective tests. Some chapters are devoted to special topics, such as thresholds, time-intensity methods, similarity testing, color, texture, sensory quality control, qualitative research methods, consumer test methods and questionnaires, shelf life testing, an introduction to multivariate statistical techniques, and strategic sensory research. The statistical appendix provides basic instruction in the common statistical analyses for sensory evaluation with worked examples.
Harry T. Lawless is Professor of Food Science at Cornell University where he teaches sensory evaluation. He has 35 years of experience in chemosensory research and psychophysics. He spent five years in consumer testing in industry, and serves as a consultant to various food and consumer products companies on sensory test methods.
Hildegarde Heymann is Professor of Viticulture and Enology at the University of California at Davis where she teaches sensory evaluation of wine and sensometrics. She spent nearly 17 years at the University of Missouri as a professor of sensory science.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- en
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 14 september 2010
- Aantal pagina's
- 596
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Harry T. Lawless
- Tweede Auteur
- Hildegarde Heymann
- Co Auteur
- Harry T. Lawless
- Hoofduitgeverij
- Springer-Verlag New York Inc.
Overige kenmerken
- Editie
- 2
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 191 mm
- Product hoogte
- 32 mm
- Product lengte
- 254 mm
- Studieboek
- Ja
- Verpakking breedte
- 203 mm
- Verpakking hoogte
- 270 mm
- Verpakking lengte
- 40 mm
- Verpakkingsgewicht
- 1419 g
EAN
- EAN
- 9781441964878
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Engels
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
Positieve punten
- Heldere boodschap
- Volledig
Negatieve punten
- Onoverzichtelijk
Dit boek is het leidende boek voor het veld van sensory science, het geeft een goed overzicht van de methodes die worden gehanteerd in sensory science. Het is zowel een goed boek voor beginners als voor gevorderden. De hoofdstukken maken duidelijk onderscheid in niveau.
Vond je dit een nuttige review?10
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 73 euro en 90 cent.- Bestellen en betalen via bol
- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door Managementboek.nl
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Wettelijke garantie via Managementboek.nl
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.