Markenbildung in der Gastronomie Eine kritische Analyse

Diplomarbeit aus dem Jahr 2002 im Fachbereich BWL - Marketing, Unternehmenskommunikation, CRM, Marktforschung, Social Media, Note: 1,8, Duale Hochschule Baden-Wurttemberg, Ravensburg, fruher: Berufsakademie Ravensburg (unbekannt), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe: Einleitung: Der deutsche Tourismusmarkt befindet sich in einer Phase der tiefgreifenden Veranderung. Die Verwirklichung des europaischen Binnenmarktes fuhrt nicht nur zu einem harten Auslese- und Konzentrationsprozess in der ursprunglich mittelstandisch gepragten Hotellerie, verursacht durch den Expansionsdrang nationaler und internationaler Konzerne. Dieser Trend ist inzwischen auch auf dem gastronomischen Markt zu erkennen. In den 80er Jahren galt noch, dass das deutsche Gastgewerbe gepragt ist; H.F.] von einer grossen Zahl kleiner, individuell gefuhrter Unternehmen, die teilweise in einem ruinosen Verdrangungswettbewerb stehen. Inzwischen treten auch in diesen Markt verstarkt Gastronomiemarken ein. Diskutiert wird in diesem Zusammenhang die Gefahr der Verdrangung traditioneller, gewachsener Gastronomiebetriebe, einhergehend mit einem Verlust von Individualitat und einer aufkommenden Homogenisierung respektive Standardisierung des Geschmacks. Die Konzentrationstendenzen lassen sich anhand eines Vergleichs der Umsatzentwicklung der 10 grossten Gastronomieunternehmen wahrend der letzten Dekade mit der Entwicklung der gesamten Branche beobachten. Zusatzlich fuhrt die Vermischung von traditionellen Individualbetrieben und Systemkonzepten zu einer Multiplikation der Betriebsarten und -typen. Zu beobachten ist aber nicht nur eine zunehmende Komplexitat, sondern ebenfalls eine Dynamisierung der Veranderungen. Diese Entwicklungen zeigen sich sowohl in divergierenden Marktauftritten als auch durch die Multi-plikation der Gestaltung der Betriebssysteme. Veranderungen sind auch auf der Nachfrageseite zu erkennen. Schlagworte sind der hybride oder gar der multioptionale Konsument. Aus ernahrungspsychol"