Terug Terug

Essence Of Gastronomy Understanding the Flavor of Foods and Beverages

Name: Essence Of Gastronomy
Rating: 4.0 (1 reviews)
Author: Peter Klosse

Auteur: Peter Klosse

Taal: Engels

4,0 5

4,0/5 (1 review)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Peter Klosse

Engels
Hardcover
9781482216769
17 december 2013
323 pagina's

Alle productspecificaties

Peter Klosse

Peter Klosse is eigenaar van Hotel De Echoput in Apeldoorn en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Klosse benadert de begrippen smaak en proeven op een wetenschappelijke manier. Hij publiceerde meerdere boeken en ontwikkelde het moderne smaakdenken dat inmiddels overal wordt toegepast. De chefs Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen werken al jaren voor De Echoput en zijn wildkenners pur sang. Op bol.com vind je alle boeken van Peter Klosse, waaronder het nieuwste boek van Peter Klosse.

Alles van Peter Klosse

Samenvatting

The Essence of Gastronomy: Understanding the Flavor of Foods and Beverages presents a new comprehensive and unifying theory on flavor, which answers ancient questions and offers new opportunities for solving food-related issues. It presents gastronomy as a holistic concept, focusing not only on the food and its composition but also on the human who eats it. This book defines gastronomy as the science of flavor and tasting, where flavor is a broadly interpreted objective characteristic that refers to product quality, and tasting is defined as the human perception of flavor registered by all the human senses.

Understanding tasting and flavor and how humans react to it is not merely hedonistic. It relates to larger societal issues such as nourishing the elderly and the food children eat at school, and it offers a practical advantage to the hospitality industry of comprehending why customers enjoy their food and beverages. The book presents gastronomy as a discipline that combines natural sciences and human-related sciences. Following an introduction that sets the stage for the author’s groundbreaking research on gastronomy, the book describes flavor perception, the sensorial act of tasting, how it works, and what neural systems are involved. It then focuses on understanding flavor, discussing universal flavor factors and the new flavor theory.

The book also examines food and beverages from a flavor standpoint, including the effects of ingredients and techniques that are used. It also explores liking, primarily at the flavor level, which includes practical guidelines for matching food and beverages. The final chapter looks at the interpretation of sensorial signals in the brain and addresses issues such as food choice, preferences, and palatability. Offering a new approach, this book provides readers with a roadmap for finding their way into the gastronomic world.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 17 december 2013
Aantal pagina's: 323
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Peter Klosse
Hoofduitgeverij: Onbekend

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 160 mm
Product hoogte: 20 mm
Product lengte: 236 mm
Studieboek: Ja
Verpakking breedte: 160 mm
Verpakking hoogte: 20 mm
Verpakking lengte: 236 mm
Verpakkingsgewicht: 589 g

EAN

EAN: 9781482216769

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Wetenschap & Natuur

Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Scheikunde

Levensmiddelentechnologie

Boeken

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Kleinkind
- le5ka
- 21 december 2023
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Overzichtelijk
- Praktisch toepasbaar
Negatieve punten
- Géén
Één cadeau waar ik mijn kleinzoon ontzettend blij mee heb gemaakt!

Vond je dit een nuttige review?

0

0