Terug Terug

Kitchen As Laboratory Reflections on the Science of Food and Cooking

Name: Kitchen As Laboratory
Rating: 4.0 (1 reviews)
Author: Cesar Vega

Auteur: Cesar Vega

Taal: Engels

4,0 5

4,0/5 (1 review)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Cesar Vega

Engels
Paperback
9780231153454
13 augustus 2013
336 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Eating is a multisensory experience, yet chefs and scientists have only recently begun to deconstruct food's components, setting the stage for science-based cooking. In this global collaboration of essays, chefs and scientists advance culinary knowledge by testing hypotheses rooted in the physical and chemical properties of food. Using traditional and cutting-edge tools, ingredients, and techniques, these pioneers create, and sometimes revamp, dishes that respond to specific desires and serve up an original encounter with gastronomic practice. From the seemingly mundane to the food fantastic-from grilled cheese sandwiches, pizzas, and soft-boiled eggs to Turkish ice cream, sugar glasses, and jellified beads-the essays in The Kitchen as Laboratory cover a range of creations and their history and culture. They consider the significance of an eater's background and dining atmosphere and the importance of a chef's methods, as well as the strategies used to create a great diversity of foods and dishes. This collection will delight experts and amateurs alike, especially as restaurants rely more on science-based cooking and recreational cooks increasingly explore the physics and chemistry behind their art. Contributors end each essay with their personal thoughts on food, cooking, and science, offering rare insight into a professional's passion for playing with food.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 13 augustus 2013
Aantal pagina's: 336
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Cesar Vega
Hoofdredacteur: Cesar Vega
Tweede Redacteur: Job Ubbink
Co Redacteur: Erik van der Linden
Hoofduitgeverij: Columbia University Press

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 165 mm
Product hoogte: 23 mm
Product lengte: 244 mm
Studieboek: Ja
Verpakking breedte: 150 mm
Verpakking hoogte: 23 mm
Verpakking lengte: 232 mm
Verpakkingsgewicht: 666 g

EAN

EAN: 9780231153454

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Scheikunde in de keuken
- Avee
- 20-29 jaar
- Rotterdam
- 27 oktober 2015
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Verrassend
Negatieve punten
- Moeilijke recepten
- Weinig recepten
Het boek is vooral aan te raden aan mensen die al wat verstand hebben van scheikundige/natuurkundige processen en meer willen weten over hoe deze processen tijdens het koken een rol spelen. Weinig echte recepten, maar wel veel leuke inzichten.

Vond je dit een nuttige review?

0

0