Ga naar het hoofdmenu Ga naar het paginamenu
Making Classic Breads With The Cutting-Edge Techniques Of A Bread Master
Engels - Hardcover
272 pagina's | Ten Speed Press | New title | november 2001
4.0 van de 5 (1 reviews)5-7 werkdagen
Goed boek over ambachtelijk broodbakken
17 januari 2009 | Door: Aafke | UTRECHT
Ik heb dit boek van kaft tot kaft gelezen en ik ben er erg tevreden over. Wel moet ik zeggen dat dit mijn eerste boek over het zgn. artisanale broodbakken is. Voor mij is sommige informatie niet direct nieuw, maar ik had de info voornamelijk van internet en het is wel prettig om het eens allemaal bij elkaar in een boek te hebben. Een heleboel kennis was trouwens wel nieuw voor mij. Het is mooi uitgevoerd en overzichtelijk ingedeeld. De eerste 100 bladzijden over het broodbakproces zijn zeer nuttig en verhelderend. Ook bijvoorbeeld de opmerking bij het vormgeven van het brood dat er een “surface tension” (oppervlakte spanning?) moet ontstaan om het brood omhoog en niet alleen naar de zijkant te laten rijzen. Er staan veel prachtige en ook verhelderende foto's in, jammer genoeg is er niet van ieder brood een foto. Ik vind de indeling van de recepten heel overzichtelijk. Bij ieder recept is er een inleiding, de hoeveelheden in cups en ounces, een uitgebreide beschrijving van alle bakstappen, (inclusief hoelang het brood moet afkoelen na het bakken). In de kantlijn staat commentaar, tips, variaties, mogelijke vervangende ingrediënten en de percentages van de recepten. Het is prettig dat hij je echt aanmoedigt om te variëren op de recepten, en om te werken met de ingrediënten die je kunt krijgen. Ik vind de schrijfstijl van Reinhart heel prettig. Het doet me denken aan de Amerikaanse studieboeken: helder, duidelijk, prettig leesbaar. Als je Engels leest is dit zeker níet één van de moeilijkste boeken. De toon is steeds heel positief en aanmoedigend. Jammer voor ons Europanen is wel, dat alles in Amerikaanse maten is: ounces, inches, cups, graden Fahrenheit... soms vervelend omdat je niet snel kan inschatten hoeveel dat nu precies is. De broodbakkerspercentages zijn wel handig om de verhouding tussen de diverse ingrediënten in te schatten. TIP: mijn weegschaal kan ik instellen op grammen of ounces. Ik heb de gewichten niet omgerekend, maar ik hem m'n weegschaal op ounces gezet. Reinhart maakt veel gebruik van 'pre-ferments': poolish, biga, en pâte fermentée waarmee je een beter brood krijgt. Ook is hij een voorstander van rijzen in de koelkast, om dezelfde reden. Daarnaast gebruikt hij soms een 'soaker': een dag van te voren in water geweekte granen en grove melen (zoals havermout, polenta, gierst etc.). Persoonlijk ben ik een voorstander van bruin- en volkorenbrood en het valt me op dat de meest broden van Reinhart wit zijn. Als de broden wel bruin zijn, dan zijn de percentages volkorenmeel of andere granen extreem klein. Inmiddels heeft Reinhart ook een boek geschreven over bakken met volkorendegen. Wellicht is dat een aanrader voor mensen die net als ik meer van bruin- dan van witbrood houden. Vandaag heb ik het Multigrain Bread Extraordinaire gemaakt en het is een heerlijk brood geworden. Mooie structuur en smaak. Wel heb ik het recept een piepklein beetje aangepast: minder suiker en honing (1 eetlepel suiker in plaats van 3; 1 eetlepel honing in plaats van 1 1/2). In plaats van 'unbleached high-gluten flour or breadflour' heb ik iets meer dan de helft gebuild meel en de rest surprima-plus (Soezie) gebruikt. Ik kan niet wachten om meer recepten uit te proberen! Het boek is zeker een aanrader als je nog geen boeken over het artisanale broodbakken hebt (ik weet natuurlijk niet wat Hamelman, Glezer etc. voor info geven). En een aanrader voor de liefhebbers van witbrood, (m.n. Frans en Italiaans brood).
Vond je deze review nuttig? Ja (6) | Nee (0) | Ongepast?
Goed boek over ambachtelijk broodbakken
17 januari 2009 | Door: Aafke | UTRECHT
Ik heb dit boek van kaft tot kaft gelezen en ik ben er erg tevreden over. Wel moet ik zeggen dat dit mijn eerste boek over het zgn. artisanale broodbakken is. Voor mij is sommige informatie niet direct nieuw, maar ik had de info voornamelijk van internet en het is wel prettig om het eens allemaal bij elkaar in een boek te hebben. Een heleboel kennis was trouwens wel nieuw voor mij. Het is mooi uitgevoerd en overzichtelijk ingedeeld. De eerste 100 bladzijden over het broodbakproces zijn zeer nuttig en verhelderend. Ook bijvoorbeeld de opmerking bij het vormgeven van het brood dat er een “surface tension” (oppervlakte spanning?) moet ontstaan om het brood omhoog en niet alleen naar de zijkant te laten rijzen. Er staan veel prachtige en ook verhelderende foto's in, jammer genoeg is er niet van ieder brood een foto. Ik vind de indeling van de recepten heel overzichtelijk. Bij ieder recept is er een inleiding, de hoeveelheden in cups en ounces, een uitgebreide beschrijving van alle bakstappen, (inclusief hoelang het brood moet afkoelen na het bakken). In de kantlijn staat commentaar, tips, variaties, mogelijke vervangende ingrediënten en de percentages van de recepten. Het is prettig dat hij je echt aanmoedigt om te variëren op de recepten, en om te werken met de ingrediënten die je kunt krijgen. Ik vind de schrijfstijl van Reinhart heel prettig. Het doet me denken aan de Amerikaanse studieboeken: helder, duidelijk, prettig leesbaar. Als je Engels leest is dit zeker níet één van de moeilijkste boeken. De toon is steeds heel positief en aanmoedigend. Jammer voor ons Europanen is wel, dat alles in Amerikaanse maten is: ounces, inches, cups, graden Fahrenheit... soms vervelend omdat je niet snel kan inschatten hoeveel dat nu precies is. De broodbakkerspercentages zijn wel handig om de verhouding tussen de diverse ingrediënten in te schatten. TIP: mijn weegschaal kan ik instellen op grammen of ounces. Ik heb de gewichten niet omgerekend, maar ik hem m'n weegschaal op ounces gezet. Reinhart maakt veel gebruik van 'pre-ferments': poolish, biga, en pâte fermentée waarmee je een beter brood krijgt. Ook is hij een voorstander van rijzen in de koelkast, om dezelfde reden. Daarnaast gebruikt hij soms een 'soaker': een dag van te voren in water geweekte granen en grove melen (zoals havermout, polenta, gierst etc.). Persoonlijk ben ik een voorstander van bruin- en volkorenbrood en het valt me op dat de meest broden van Reinhart wit zijn. Als de broden wel bruin zijn, dan zijn de percentages volkorenmeel of andere granen extreem klein. Inmiddels heeft Reinhart ook een boek geschreven over bakken met volkorendegen. Wellicht is dat een aanrader voor mensen die net als ik meer van bruin- dan van witbrood houden. Vandaag heb ik het Multigrain Bread Extraordinaire gemaakt en het is een heerlijk brood geworden. Mooie structuur en smaak. Wel heb ik het recept een piepklein beetje aangepast: minder suiker en honing (1 eetlepel suiker in plaats van 3; 1 eetlepel honing in plaats van 1 1/2). In plaats van 'unbleached high-gluten flour or breadflour' heb ik iets meer dan de helft gebuild meel en de rest surprima-plus (Soezie) gebruikt. Ik kan niet wachten om meer recepten uit te proberen! Het boek is zeker een aanrader als je nog geen boeken over het artisanale broodbakken hebt (ik weet natuurlijk niet wat Hamelman, Glezer etc. voor info geven). En een aanrader voor de liefhebbers van witbrood, (m.n. Frans en Italiaans brood).
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Selecteer één of meer kenmerken:
Goed boek over ambachtelijk broodbakken
17 januari 2009 | Door: Aafke | UTRECHT
Ik heb dit boek van kaft tot kaft gelezen en ik ben er erg tevreden over. Wel moet ik zeggen dat dit mijn eerste boek over het zgn. artisanale broodbakken is. Voor mij is sommige informatie niet direct nieuw, maar ik had de info voornamelijk van internet en het is wel prettig om het eens allemaal bij elkaar in een boek te hebben. Een heleboel kennis was trouwens wel nieuw voor mij. Het is mooi uitgevoerd en overzichtelijk ingedeeld. De eerste 100 bladzijden over het broodbakproces zijn zeer nuttig en verhelderend. Ook bijvoorbeeld de opmerking bij het vormgeven van het brood dat er een “surface tension” (oppervlakte spanning?) moet ontstaan om het brood omhoog en niet alleen naar de zijkant te laten rijzen. Er staan veel prachtige en ook verhelderende foto's in, jammer genoeg is er niet van ieder brood een foto. Ik vind de indeling van de recepten heel overzichtelijk. Bij ieder recept is er een inleiding, de hoeveelheden in cups en ounces, een uitgebreide beschrijving van alle bakstappen, (inclusief hoelang het brood moet afkoelen na het bakken). In de kantlijn staat commentaar, tips, variaties, mogelijke vervangende ingrediënten en de percentages van de recepten. Het is prettig dat hij je echt aanmoedigt om te variëren op de recepten, en om te werken met de ingrediënten die je kunt krijgen. Ik vind de schrijfstijl van Reinhart heel prettig. Het doet me denken aan de Amerikaanse studieboeken: helder, duidelijk, prettig leesbaar. Als je Engels leest is dit zeker níet één van de moeilijkste boeken. De toon is steeds heel positief en aanmoedigend. Jammer voor ons Europanen is wel, dat alles in Amerikaanse maten is: ounces, inches, cups, graden Fahrenheit... soms vervelend omdat je niet snel kan inschatten hoeveel dat nu precies is. De broodbakkerspercentages zijn wel handig om de verhouding tussen de diverse ingrediënten in te schatten. TIP: mijn weegschaal kan ik instellen op grammen of ounces. Ik heb de gewichten niet omgerekend, maar ik hem m'n weegschaal op ounces gezet. Reinhart maakt veel gebruik van 'pre-ferments': poolish, biga, en pâte fermentée waarmee je een beter brood krijgt. Ook is hij een voorstander van rijzen in de koelkast, om dezelfde reden. Daarnaast gebruikt hij soms een 'soaker': een dag van te voren in water geweekte granen en grove melen (zoals havermout, polenta, gierst etc.). Persoonlijk ben ik een voorstander van bruin- en volkorenbrood en het valt me op dat de meest broden van Reinhart wit zijn. Als de broden wel bruin zijn, dan zijn de percentages volkorenmeel of andere granen extreem klein. Inmiddels heeft Reinhart ook een boek geschreven over bakken met volkorendegen. Wellicht is dat een aanrader voor mensen die net als ik meer van bruin- dan van witbrood houden. Vandaag heb ik het Multigrain Bread Extraordinaire gemaakt en het is een heerlijk brood geworden. Mooie structuur en smaak. Wel heb ik het recept een piepklein beetje aangepast: minder suiker en honing (1 eetlepel suiker in plaats van 3; 1 eetlepel honing in plaats van 1 1/2). In plaats van 'unbleached high-gluten flour or breadflour' heb ik iets meer dan de helft gebuild meel en de rest surprima-plus (Soezie) gebruikt. Ik kan niet wachten om meer recepten uit te proberen! Het boek is zeker een aanrader als je nog geen boeken over het artisanale broodbakken hebt (ik weet natuurlijk niet wat Hamelman, Glezer etc. voor info geven). En een aanrader voor de liefhebbers van witbrood, (m.n. Frans en Italiaans brood).
Vond je deze review nuttig? Ja (6) | Nee (0) | Ongepast?
Goed boek over ambachtelijk broodbakken
17 januari 2009 | Door: Aafke | UTRECHT
Ik heb dit boek van kaft tot kaft gelezen en ik ben er erg tevreden over. Wel moet ik zeggen dat dit mijn eerste boek over het zgn. artisanale broodbakken is. Voor mij is sommige informatie niet direct nieuw, maar ik had de info voornamelijk van internet en het is wel prettig om het eens allemaal bij elkaar in een boek te hebben. Een heleboel kennis was trouwens wel nieuw voor mij. Het is mooi uitgevoerd en overzichtelijk ingedeeld. De eerste 100 bladzijden over het broodbakproces zijn zeer nuttig en verhelderend. Ook bijvoorbeeld de opmerking bij het vormgeven van het brood dat er een “surface tension” (oppervlakte spanning?) moet ontstaan om het brood omhoog en niet alleen naar de zijkant te laten rijzen. Er staan veel prachtige en ook verhelderende foto's in, jammer genoeg is er niet van ieder brood een foto. Ik vind de indeling van de recepten heel overzichtelijk. Bij ieder recept is er een inleiding, de hoeveelheden in cups en ounces, een uitgebreide beschrijving van alle bakstappen, (inclusief hoelang het brood moet afkoelen na het bakken). In de kantlijn staat commentaar, tips, variaties, mogelijke vervangende ingrediënten en de percentages van de recepten. Het is prettig dat hij je echt aanmoedigt om te variëren op de recepten, en om te werken met de ingrediënten die je kunt krijgen. Ik vind de schrijfstijl van Reinhart heel prettig. Het doet me denken aan de Amerikaanse studieboeken: helder, duidelijk, prettig leesbaar. Als je Engels leest is dit zeker níet één van de moeilijkste boeken. De toon is steeds heel positief en aanmoedigend. Jammer voor ons Europanen is wel, dat alles in Amerikaanse maten is: ounces, inches, cups, graden Fahrenheit... soms vervelend omdat je niet snel kan inschatten hoeveel dat nu precies is. De broodbakkerspercentages zijn wel handig om de verhouding tussen de diverse ingrediënten in te schatten. TIP: mijn weegschaal kan ik instellen op grammen of ounces. Ik heb de gewichten niet omgerekend, maar ik hem m'n weegschaal op ounces gezet. Reinhart maakt veel gebruik van 'pre-ferments': poolish, biga, en pâte fermentée waarmee je een beter brood krijgt. Ook is hij een voorstander van rijzen in de koelkast, om dezelfde reden. Daarnaast gebruikt hij soms een 'soaker': een dag van te voren in water geweekte granen en grove melen (zoals havermout, polenta, gierst etc.). Persoonlijk ben ik een voorstander van bruin- en volkorenbrood en het valt me op dat de meest broden van Reinhart wit zijn. Als de broden wel bruin zijn, dan zijn de percentages volkorenmeel of andere granen extreem klein. Inmiddels heeft Reinhart ook een boek geschreven over bakken met volkorendegen. Wellicht is dat een aanrader voor mensen die net als ik meer van bruin- dan van witbrood houden. Vandaag heb ik het Multigrain Bread Extraordinaire gemaakt en het is een heerlijk brood geworden. Mooie structuur en smaak. Wel heb ik het recept een piepklein beetje aangepast: minder suiker en honing (1 eetlepel suiker in plaats van 3; 1 eetlepel honing in plaats van 1 1/2). In plaats van 'unbleached high-gluten flour or breadflour' heb ik iets meer dan de helft gebuild meel en de rest surprima-plus (Soezie) gebruikt. Ik kan niet wachten om meer recepten uit te proberen! Het boek is zeker een aanrader als je nog geen boeken over het artisanale broodbakken hebt (ik weet natuurlijk niet wat Hamelman, Glezer etc. voor info geven). En een aanrader voor de liefhebbers van witbrood, (m.n. Frans en Italiaans brood).
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Goed boek over ambachtelijk broodbakken
17 januari 2009 | Door: Aafke | UTRECHT
Ik heb dit boek van kaft tot kaft gelezen en ik ben er erg tevreden over. Wel moet ik zeggen dat dit mijn eerste boek over het zgn. artisanale broodbakken is. Voor mij is sommige informatie niet direct nieuw, maar ik had de info voornamelijk van internet en het is wel prettig om het eens allemaal bij elkaar in een boek te hebben. Een heleboel kennis was trouwens wel nieuw voor mij.
Het is mooi uitgevoerd en overzichtelijk ingedeeld. De eerste 100 bladzijden over het broodbakproces zijn zeer nuttig en verhelderend. Ook bijvoorbeeld de opmerking bij het vormgeven van het brood dat er een “surface tension” (oppervlakte spanning?) moet ontstaan om het brood omhoog en niet alleen naar de zijkant te laten rijzen. Er staan veel prachtige en ook verhelderende foto's in, jammer genoeg is er niet van ieder brood een foto.
Ik vind de indeling van de recepten heel overzichtelijk. Bij ieder recept is er een inleiding, de hoeveelheden in cups en ounces, een uitgebreide beschrijving van alle bakstappen, (inclusief hoelang het brood moet afkoelen na het bakken). In de kantlijn staat commentaar, tips, variaties, mogelijke vervangende ingrediënten en de percentages van de recepten. Het is prettig dat hij je echt aanmoedigt om te variëren op de recepten, en om te werken met de ingrediënten die je kunt krijgen.
Ik vind de schrijfstijl van Reinhart heel prettig. Het doet me denken aan de Amerikaanse studieboeken: helder, duidelijk, prettig leesbaar. Als je Engels leest is dit zeker níet één van de moeilijkste boeken. De toon is steeds heel positief en aanmoedigend.
Jammer voor ons Europanen is wel, dat alles in Amerikaanse maten is: ounces, inches, cups, graden Fahrenheit... soms vervelend omdat je niet snel kan inschatten hoeveel dat nu precies is. De broodbakkerspercentages zijn wel handig om de verhouding tussen de diverse ingrediënten in te schatten. TIP: mijn weegschaal kan ik instellen op grammen of ounces. Ik heb de gewichten niet omgerekend, maar ik hem m'n weegschaal op ounces gezet.
Reinhart maakt veel gebruik van 'pre-ferments': poolish, biga, en pâte fermentée waarmee je een beter brood krijgt. Ook is hij een voorstander van rijzen in de koelkast, om dezelfde reden. Daarnaast gebruikt hij soms een 'soaker': een dag van te voren in water geweekte granen en grove melen (zoals havermout, polenta, gierst etc.).
Persoonlijk ben ik een voorstander van bruin- en volkorenbrood en het valt me op dat de meest broden van Reinhart wit zijn. Als de broden wel bruin zijn, dan zijn de percentages volkorenmeel of andere granen extreem klein. Inmiddels heeft Reinhart ook een boek geschreven over bakken met volkorendegen. Wellicht is dat een aanrader voor mensen die net als ik meer van bruin- dan van witbrood houden.
Vandaag heb ik het Multigrain Bread Extraordinaire gemaakt en het is een heerlijk brood geworden. Mooie structuur en smaak. Wel heb ik het recept een piepklein beetje aangepast: minder suiker en honing (1 eetlepel suiker in plaats van 3; 1 eetlepel honing in plaats van 1 1/2). In plaats van 'unbleached high-gluten flour or breadflour' heb ik iets meer dan de helft gebuild meel en de rest surprima-plus (Soezie) gebruikt.
Ik kan niet wachten om meer recepten uit te proberen! Het boek is zeker een aanrader als je nog geen boeken over het artisanale broodbakken hebt (ik weet natuurlijk niet wat Hamelman, Glezer etc. voor info geven). En een aanrader voor de liefhebbers van witbrood, (m.n. Frans en Italiaans brood).
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Betaal gemakkelijk met acceptgiro!
Ook daarom koop je bij bol.com
Ga naar het hoofdmenu Ga naar het paginamenu Ga naar het begin van deze pagina
