Extraccion y Estabilidad del Licopeno de Tomate En Sistemas Modelo Estabilidad del licopeno en condiciones de iluminación y oscuridad. Cinéticas de degradación
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
Auteur:
Rosa Mar Galicia Cabrera
- Spaans
- Paperback
- 9783659038143
- 13 augustus 2012
- 164 pagina's
Samenvatting
En este libro se describe el efecto del escaldado (tratamiento termico) en la concentracion de licopeno del tomate, el cual se aplico para inactivar las enzimas pectinesterasa y poligalacturonasa, causantes del deterioro de la calidad de los productos procesados del tomate. Se reporta el efecto que tuvieron factores de iluminacion (4186 lux) y oscuridad a 20 C en la concentracion y estabilidad del licopeno en hexano y en el aceite de canola durante treinta dias de almacenamiento. En el aceite de canola tambien se determino el efecto antioxidante del carotenoide mediante el valor de peroxido. Ademas, se estudio la concentracion y estabilidad del licopeno durante treinta dias de almacenamiento a temperaturas de 4, 20 y 60 C en condiciones de oscuridad. Para elaborar un alimento funcional, se realizaron estudios en emulsiones aceite-agua con el caroteno en la fase dispersa. Se utilizaron suero de leche (proteina) y goma arabiga (polisacarido) como emulsificantes naturales. La estabilidad del licopeno en hexano, aceite de canola y en la emulsion se cuantifico mediante cineticas de degradacion de primer orden."
Productspecificaties
Wij vonden geen specificaties voor jouw zoekopdracht '{SEARCH}'.
Inhoud
- Taal
- es
- Bindwijze
- Paperback
- Oorspronkelijke releasedatum
- 13 augustus 2012
- Aantal pagina's
- 164
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Rosa Mar Galicia Cabrera
- Hoofduitgeverij
- Eae Editorial Academia Espanola
Overige kenmerken
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 152 mm
- Product hoogte
- 10 mm
- Product lengte
- 229 mm
- Studieboek
- Ja
- Verpakking breedte
- 152 mm
- Verpakking hoogte
- 10 mm
- Verpakking lengte
- 229 mm
- Verpakkingsgewicht
- 249 g
EAN
- EAN
- 9783659038143
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Spaans
- Studieboek of algemeen
- Studieboeken
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
Kies gewenste uitvoering
Bindwijze
: Paperback
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 61 euro en 99 cent.
2 - 3 weken
Verkoop door bol
- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
- Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Dag en nacht klantenservice
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.