Flavonoide in Zitronensaft. Stabilitat Und Antioxidative Wirkung

Masterarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Okotrophologie, Note: -, Universitat Potsdam, Sprache: Deutsch, Abstract: Ernahrungswissenschaftliche Studien empfehlen die regelmassige Aufnahme von Obst und Gemuse, um eine gesunde Lebensqualitat zu erlangen und aufrechtzuerhalten. Die gesundheitsfordernden Effekte von Obst und Gemuse gehoren zu den am intensivsten untersuchten Themen der Ernahrungswissenschaft. Eine Erhohung der Obst- und Gemusezufuhr korreliert u.a. mit einer Verminderung des Risikos fur kardiovaskulare und degenerative Erkrankungen, Krebs und Funktionsverluste in Zusammenhang mit Alterungsprozessen. Der derzeitige Forschungsschwerpunkt liegt dabei auf der Untersuchung der Wirkungen von sekundaren Pflanzenstoffen. Zu diesen Inhaltsstoffen zahlen unter anderem Flavonoide, Phytoostrogene, Stilbene, Glucosinolate, nicht-nutritive Carotinoide und andere Terpene. Zitrusfruchte und daraus hergestellte Produkte stellen gute Quellen fur diese gesundheitsfordernden Komponenten dar und werden weltweit konsumiert. Flavonoide gehoren zu den wichtigsten sekundaren Pflanzenstoffen in Zitrusfruchten und ihre positiven Wirkungen sind vermehrt Gegenstand der aktuellen Forschung. Ursachen fur die gesundheitsfordernden Effekte der Flavonoide sind vermutlich ihre antioxidative Wirkung, die Interaktion mit Proteinen und das Eingreifen in Signalwege des Stoffwechsels. Abgesehen von der physiologischen Bedeutung der Zitrusflavonoide spielen sie auch in kommerzieller Hinsicht eine wichtige Rolle, da sie in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie als naturliche funktionelle Rohstoffe eingesetzt werden. Die Zitrone stellt die am meisten verarbeitete Zitrusfrucht dar, ihr Saft dient als Basis fur viele Getranke. Der heutige Getrankemarkt unterliegt einer Veranderung, bei der traditionelle Getranke immer mehr von funktionellen Getranken abgelost werden. Aufgrund des hohen Gehaltes an sekundaren Pflanzenstoffen steht Zitronensaft als Komponent