Handbook on Cheese Production, Chemistry & Sensory Properties

Uitgever: Nova Science Publishers

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Engels
Hardcover
9781626189669
01 juli 2013
654 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

In this book, the authors present current research in the study of the production, chemistry and sensory properties of cheese. Topics discussed include the technological and chemical characterization of PDO cheeses in Italy; the presence of biogenic amines in cheese; Spanish traditional cheese characteristics; sensorial analysis methodology for goats' cheese made with clotting enzymes; processed cheese flavours and flavour compounds; the dietary and toxicological aspects of cheese; fortification strategies of cheese as a functional food; health issues, reduction and replacement of salt in cheese; cheese ripening and proteolysis; lipid fraction in cheese; engineering properties of Mexican chihuahua cheese; structure and texture determination of dairy products by using spectroscopic techniques coupled with chemometric tools; clostridium in late blowing defect of cheese; analysis of fatty acids in cheese by capillary electrophoresis; valorisation of whey in small and medium dairy industries; conjugated linoleic acid (CLA) in cheese; assessment of natural levels of substances with preservative effects in dairy products; cheese microstructure; and the multifaceted function of cheese and its anticancer effect on human leukaemic cell growth in vitro.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 01 juli 2013
Aantal pagina's: 654
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdredacteur: Henrique Castelli
Tweede Redacteur: Luiz Du Vale
Hoofduitgeverij: Nova Science Publishers

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 180 mm
Product hoogte: 38 mm
Product lengte: 260 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 180 mm
Verpakking hoogte: 260 mm
Verpakking lengte: 260 mm
Verpakkingsgewicht: 1270 g

EAN

EAN: 9781626189669

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Technologie & Bouwkunde

Landbouw & Boerenbedrijf

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken
Beschikbaarheid: Leverbaar

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.