il circolo smaakexplosie: extra vierge olijfolie met chilipeper - 100% Siciliaans - Biologisch - Duurzaam - 2x175ml

Pittige smaakmaker | Duurzame, biologische en sociale landbouw | Designer verpakking | Vroege Oogst in 09/2019 | Koud geëxtraheerd | CO2-negatief

Deze il circolo olijfolie al peperoncino sluit verrukkelijk aan bij gerechten die wat fijne pittigheid kunnen gebruiken. Heerlijk als aromatische smaakmaker in pastagerechten, pizza's, groenten- en vleesschotels. Probeer ook onze uitstekende olijfolie met de smaak van truffel, citroen, of rozemarijn.

Heerlijk, mooi en verantwoord: Olijfolie uit Sicilië

• 350ml in twee blikken (2 keer 175ml)
• Biologische smaakmaker op basis van extra vierge olijfolie van eerste persing met 3% chilipoeder
• Ingrediënten: Extra vierge biologische olijfolie; chilipoeder 3%
• Gecertificeerd biologisch product volgens EU-verordening
• Van handgeplukte olijven; nog op dezelfde dag koud geëxtraheerd (onder 24°C)
• 100% Italiaans product van olijven geteeld op Sicilië
• ‘Single origin’ product van duurzame en sociale landbouw
• Designerlabel om van te genieten en weg te geven
• Zuurgraad: 0,32% | Polyfenolen: 336 mg/kg

Olijfgaard

De olijfolie van il circolo komt van olijfbomen die groeien op de zuidelijke hellingen van de Monte Iblei, waar de Ionische Zee en de Straat van Sicilië elkaar ontmoeten en de wind zouten en mineralen landinwaarts meevoert. De mineraalrijke kalksteenbodem en de hoogte van de olijfboomgaard (enkele honderden meters boven zeeniveau) bieden ideale omstandigheden voor onze olijvensoorten, die hier al generaties lang worden geteeld. Landbouw op deze hoger gelegen gebieden is dan wel arbeidsintensiever, maar de condities zijn uiterst gunstig voor de bomen en voor de productie van olijfolie van hoge kwaliteit, rijk aan antioxidanten en met een unieke smaak.

Single Origin

il circolo olijfolie komt uitsluitend uit olijfgaarden in de buurt van Noto in het zonnige zuiden van Sicilië. Elke liter van onze olijfolie is te herleiden tot zijn oorsprong. Pas wanneer de flessen zijn verzegeld verlaten ze de oliemolen en de regio rond Noto.

Vroege oogst

il circolo olijfolie wordt vroeg in het jaar geoogst, waardoor de oogst weliswaar lager uitvalt, maar wat een bijzonder aromatische olie oplevert. De olijven worden nog op dezelfde dag verwerkt in de nabijgelegen oliemolen om de gisting te minimaliseren.

Wij garanderen dat onze olijven worden geoogst op het ideale tijdstip om olijfolie van de hoogste kwaliteit te produceren. De rijpheid van de olijven tijdens de oogst bepaalt uiteindelijk of je een hoge kwaliteit olie produceert. Het juiste tijdstip varieert en is afhankelijk van de olijvensoort, de locatie van de olijfgaard en van het klimaat dat jaar. Als de tijd rijp is, is het cruciaal om zo snel mogelijk te oogsten.

In Sicilië wordt er relatief vroeg geoogst vanaf midden september. De oogst van onze olijven begint op het lager gelegen land met de olijfsoort ‘Moresca’, daarna volgt de ‘Tonda Iblea’ ongeveer midden oktober.

Bij de industriële massaproductie van grote producenten, vindt de oogst vaak plaats op het moment wanneer de overrijpe olijven vanzelf op de grond vallen om zo van de grond opgezogen te worden met speciale voertuigen. Of wanneer het van de boom geschud kan worden met moderne oogstmachines.

Handpluk

Een goede kwaliteit olijfolie kan alleen gemaakt worden als je op het goede moment oogst zonder de vruchten te beschadigen. Het is optimaal als de olijven nog stevig aan de boom hangen en met de hand (of een riek) van de takken worden geplukt. Wij hebben de voorkeur voor handpluk omdat het duurzamer is en minder beschadiging aan de bomen geeft.

Biologisch

il circolo olijfolie is een gecertificeerd biologisch product volgens de EU-regelgeving. We gebruiken geen pesticiden en richten ons op puur mechanische verwerking om ervoor te zorgen dat onze olie geen chemische residuen bevat. Het volledige productieproces van il circolo olijfolie, van teelt tot bottelen, staat onder onze eigen controle om de beste kwaliteit te garanderen.

CO2-negatief

Elke liter il circolo olijfolie vermindert tot 5kg CO2, inclusief het bottelen en verpakken. Hiervoor volgen we wetenschappelijk onderzochte teeltmethoden, bv. minimaal ploegen, minimaal verbranden van snoeiafval, meer bodembedekking en gebruik van zonne-energie. Daarnaast compenseren we de CO2-uitstoot van het transport, zodat il circolo CO2-negatief bij je thuis aankomt.

Sociaal en eerlijk

We zien onszelf als een sociale onderneming. Ons doel is niet om winst te maximaliseren maar om il circolo sociaal en duurzaam te beheren zodat onze olijfbomen en de regio de voordelen ervan oogsten. il circolo wil laten zien dat het mogelijk is om uitstekende olijfolie te produceren zonder mensen of de natuur te exploiteren. Daarom betalen we met de “Tony’s premie” een eerlijke prijs voor onze olijfolieproductie.

Mechanisch gefilterd

Onze kwaliteitsolijfolie wordt volledig mechanisch gefilterd. Dat wil zeggen: meteen na de productie gaat het door een fijne metalen zeef. Daarna wordt de olijfolie in grote stalen tanks opgeslagen, waarin de achtergebleven zwevende deeltjes langzaam naar de bodem zinken. Het fijne residu van minieme restjes olijvenvruchtvlees en olijvenschil worden op een natuurlijke manier gefilterd door dit ‘zinkproces’.

Afhankelijk van de partij kunnen de zwevende deeltjes in de olijfolie ervoor zorgen dat het troebel wordt. Aangezien de zwevende deeltjes een grote hoeveelheid gezonde vetten en antioxidanten bevat, zijn ze niet onwenselijk, juist omdat ze ervoor zorgen dat de olijfolie haar karakteristieke smaak houdt.

Veel massaproducenten filteren hun olijfolie additioneel ook nog chemisch om de houdbaarheid te verlengen ondanks de vieze bijsmaak die dat onvermijdelijk geeft. Doordat de karakteristieke smaak van de olijvensoort wordt geruïneerd door de toevoegingen, smaken alle chemisch gefilterde olijfolies min of meer identiek.

Koude extractie

Olijfolie kan verkregen worden door twee verschillende productieprocessen: koude extractie en koude persing. Bij koude persing worden traditioneel hydraulische persen gebruikt in een open circuit. Bij koude extractie wordt de olijfolie verkregen door filtratie (laten uitsijpelen) of centrifugeren van olijvenmassa. Volgens EU regulatie 1019 (sinds 2002 van kracht) mag bij beide methodes de temperatuur van de substantie (zoals olijven, olijvenmassa en het mengsel van olijf-water) gedurende het hele proces niet boven de 27 °C komen.

Echter 27 °C is best hoog om een goede olijfolie te garanderen. Om smaakverandering van olijfolie te vermijden, blijven kwaliteitsproducten onder de 25 °C. Daarbij nemen ze een lagere productie van olijfolie graag voor lief. Onze olijfolie wordt verkregen bij een temperatuur van beneden 24 °C.

Wie zijn we?

De cirkel van vrienden achter il circolo bestaat uit Sicilianen, die al generaties lang de olijfbomen cultiveren en Noordeuropeanen (met basis in Nederland) die Sicilië decennialang kennen en grote liefhebbers zijn van het eiland. Samen hebben we ons gecommitteerd aan een exploitatie-vrije productie van biologische olijfolie van hoge kwaliteit.

Het circulaire idee van il circolo betekent dat winst allereerst terugvloeit naar de oorsprong, ten behoeve van het welzijn van de lokale mensen, hun omgeving en hun toekomst. Ons doel is om il circolo sociaal en duurzaam te beheren. Elk jaar zetten we kleine en grote stappen die ons dichter bij onze doelen brengen.

il circolo staat voor:

• Heerlijk, mooi en verantwoord olijfolie uit Sicilië.
• De herinvestering in de duurzame en sociale productie van excellente olijfolie in Sicilië.
• De kring van liefhebbers van olijfolie, die de uitbuiting van mens en natuur bij de productie van olijfolie willen stoppen.
• De jaarringen van onze eeuwenoude olijfbomen die al onze zorg nodig hebben om superieure olijven te blijven produceren.