Qualität von Rindfleisch in Abhängigkeit von Genetik und Fütterungsintensität

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Fleisch kommt der Sicherstellung der Fleischqualitat eine besondere Bedeutung zu. Fleisch und Fleischprodukte zeichnen sich durch einen hohen Eiweissgehalt und hochwertige Proteinqualitat aus. Nicht minder bedeutend ist der hohe Gehalt an essentiellen Spurenelementen und Vitaminen. Da die Fleischqualitatsfaktoren innerhalb einer Tierspezies beeinflusst werden konnen, ist es nicht uberraschend, dass dabei die Genetik eine grosse Rolle spielen kann. Die Umweltbedingungen haben auf die Fleischqualitat einen wesentlichen Einfluss, wobei der Futterung eine besondere Bedeutung zugeschrieben wird. Der zuchterische Fortschritt der letzten Jahrzehnte beim Fleckvieh fuhrte aufgrund der Verfolgung von einem sowohl milch-, als auch fleischbetonten Zuchtziels zu einer grossen genetischen Vielfalt. Mit diesem Forschungsprojekt sollte der Einfluss der genetischen Variabilitat der Rasse Fleckvieh (Osterreich) in Verbindung mit der Futterungsintensitat auf chemische, physikalische und sensorische Parameter der Fleischqualitat ermittelt werden."