Das Apfelhandbuch: Wissenswertes rund um den Apfel Wissenswertes rund um den Apfel

Der Apfel zahlt heute zu den wichtigsten Nutz- und Kulturpflanzen, da er aufgrund seines Reichtums an Nahrstoffen und der positiven chemischen Zusammensetzung eine vielfaltige Bedeutung nicht nur in der kuchentechnischen sondern auch in der industriellen Verarbeitung einnimmt. Zahlreiche Nachschlagewerke beschaftigen sich bereits mit diversen Themen zum Apfel. Aufgrund der Vielfalt scheint es jedoch sinnvoll, ein Nachschlagewerk zu schaffen, das alle Themen in einem Band vereint. Aus dieser Grundidee entstand dieses Buch, einen Leitfaden zur Warenkunde des Apfels. Es werden die geschichtlichen und botanischen Aspekte wie die Systematik, die Morphologie und die Histologie des Apfels dargestellt. Im Anschluss daran beschaftigt sich das Buch mit der Zuchtung von den Urformen uber die klassische bis hin zur genetischen Form des Apfels. Im nachsten Kapitel werden die weltweite, die europaische und die deutsche Produktion sowie der deutsche Import und Export dargestellt. Die fur den deutschen Obstmarkt wichtigen Apfelsorten und deren Kultivierung werden im Kapitel "Anbau" aufgefuhrt. Des Weiteren beschaftigt sich das Buch mit der Vermarktung des Apfels im Handel, welche durch festgelegte Vorschriften und Normen geregelt ist und hier naher erlautert wird. Im anschliessenden Kapitel wird die industrielle Apfelverarbeitung dargestellt und beispielhaft anhand der Apfelsaftherstellung werden die Verfahren und die eingesetzten Maschinen erklart. Das Buch enthalt ausserdem das Ergebnis eines selbst durchgefuhrten Store-Checks in acht verschiedenen Lebensmittelgeschaften zum Apfelangebot und den Preisen. Zudem wird kurz auf die Verwendung des Apfels im Privat- und Grosshaushalt eingegangen und anschliessend auf den Nahr- und Gesundheitswert des Apfels. Dabei wird besonders auf die wichtigsten primaren und sekundaren Pflanzenstoffe sowie die Aromen des Apfels eingegangen. Ebenfalls befasst sich dieses Kapitel mit den unerwunschten Stoffen und der positiven wie auch der negativ