Kerels achter de Kachel

Kerels achter de Kachel toont het ware gezicht van een groep amateur koks die hun passie voor koken in dit boek met u willen delen. De recepten in dit boek zijn afkomstig van chef-kok Ton Hartman en Constant Fonk en zijn allemaal bereid en geproefd door de Kerels van de kookclub. De recepten bieden een uitdaging voor elke echte man.
De actiefoto’s van fotograaf Ray Stofberg tonen een prachtig beeld van de kokende Kerels. Hiermee onderscheidt het zich van andere kookboeken.

Ontstaansgeschiedenis
Zo’n twee jaar geleden ontstond het idee een kookboek te maken met al de recepten, die we in de afgelopen drie jaar met de kookclub ‘Het Noordhollands Kookgenietschap’ hebben bereid. Ton Hartman verleende toestemming om zijn recepten hiervoor te gebruiken. Professioneel fotograaf, Raymond Stofberg heeft ons belangeloos drie jaar met zijn camera’s gevolgd en het resultaat hiervan is zondermeer fantastisch. Meer dan 6000 prachtige foto’s illustreerden de mooie gerechten en de manier waarop deze tot stand zijn gekomen. Bij de uiteindelijke keuze van de foto’s voor het boek hebben wij ons naast het weergeven van de gerechten tevens laten leiden door de dynamiek van het koken in combinatie met de karaktervolle Kerels, en natuurlijk hun gevarieerde gasten.

Auteur Wim Kaspers zegt:
“Op een van mijn strooptochten in een horecagroothandel ontmoette ik topkok Ton Hartman. Al snel bleken wij dezelfde passie voor het koken te delen. Mijn wens om op niveau te kunnen koken, leek werkelijkheid te worden. Natuurlijk zou het mooi zijn de passie te delen met meer medegenieters en zo ontstond het idee ‘Het Noordhollands Kookgenietschap’ op te richten. Ik bedacht dat als clubleden grote passie voor het beroep of bedrijf waarin zij werken tentoonspreiden, het niet zo ingewikkeld moest zijn deze mensen een zelfde inzet te laten creëren in een maandelijks terugkerende genietschaps-kookavond.

Twee sterren kok Constant Fonk zegt:
“Kookclubjes; ik had er niet veel mee. Van tien hobbykoks werken twee zich een slag in de rondte, de overige acht socialiseren gezellig rond een fles wijn. U begrijpt, uit ervaring was mijn enthousiasme voor kookclubjes omgeslagen in teleurstelling en cynisme. Totdat Wim Kaspers, na veel loze pogingen, mij voorstelde aan ‘Het Noordhollands Kookgenietschap’. Wat een verademing!
Dit kookgezelschap is fantastisch! Had ik mij domweg vergist in kookclubjes en ‘alles’ over één kam geschoren?
Welnu, ‘Het Noordhollands Kookgenietschap’ heeft mijn blik op hobbykoks en kookverenigingen aardig bijgesteld.
De leergierige Noord-Hollandse kookgenieters zijn van het kaliber ‘niet lullen maar poetsen’.
Weet vooral de jongere generatie professionele koks hoe ze de mooiste culinaire stillevens op bord kunnen creëren, laat hen een omelet of sabayonsaus maken en de piano geeft valse tonen. Dit komt door een gebrek aan degelijke basiskennis en vaardigheden die gebaseerd zijn op de grote klassieke principes uit de Franse keuken.
Het viel mij daardoor op dat de ‘Kerels achter de Kachel’ veel basisprincipes en handelingen uitstekend kennen en beheersen.”

Culinair Journalist Jurriaan Geldermans zegt:
“Het blijft raar. In negen van de tien huishoudens is het de vrouw die het dagelijks eten bereidt. Dat zijn – uitgaand van pak ‘m beet 6 miljoen huishoudens – toch gauw zo‘n slordige 5,4 miljoen maaltijden per dag. Daar staat tegenover dat Nederland geloof ik 104 sterren-chefs telt, van wie slechts één van het vrouwelijk geslacht (Margo Reuten van Da Vinci**).

Bij de man was dat in de oertijd precies andersom. Die ging op jacht naar een mammoet en stookte onderweg hier en daar een fikkie om wat vlees op te braden. Lekker barbeknoeien in de open lucht, voor een grote groep jagers. Zooitje gegiste bessen erbij en dan maar met handen en voeten sterke verhalen gebaren. Altijd feest. Maar vroeg diezelfde Neanderthaler niet thuis een ei te koken, want dat bleef geheid rauw.”

Te koop in de boekwinkel vanaf 20 november 2012. Prijs € 29,95.