Terug Terug

Mozzarella Cheese as Functional Food Study About Conventional Mozzarella Cheese and the Ability to Transfer It into Functional Food

Name: Mozzarella Cheese as Functional Food
Author: Helal Ahmed

Auteur: Helal Ahmed

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Helal Ahmed

Engels
Paperback
9783659297700
25 november 2012
188 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Around the entire world, production of Mozzarella cheese has been gaining market share with expecting to grow more due in part to increasing market for ready to eat food stuffs especially Pizza. Regarding that consumers have been showing more concern with the nutritional aspects of the foods they eat than ever before. This book represents a study about the conventional mozzarella cheese and converting it to functional foods to increase its nutritional value and improving its functional properties when it use as shredded cheese. Olive oil as well-known as a natural source of antioxidants and has many other health benefits was used to substitute the milk fat in the manufacturing of Mozzarella cheese. The chemical composition and the major functional and rheological properties such as meltability, stretchability and free oil formation, were then examined and compared with traditionally manufactured control cheese. Furthermore, Sensory evaluation testing established the consumer acceptability of the new product.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 25 november 2012
Aantal pagina's: 188
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: Helal Ahmed
Hoofduitgeverij: Lap Lambert Academic Publishing

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 152 mm
Product hoogte: 11 mm
Product lengte: 229 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 152 mm
Verpakking hoogte: 11 mm
Verpakking lengte: 229 mm
Verpakkingsgewicht: 281 g

EAN

EAN: 9783659297700

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Landbouw & Boerenbedrijf

Commerciele tuinbouw

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.