Terug Terug

Handbook of Meat and Meat Processing

Name: Handbook of Meat and Meat Processing
Author: Y. H. Hui

Auteur: Y. H. Hui

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Y. H. Hui

Engels
Hardcover
9781439836835
11 januari 2012
982 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life.

Topics discussed include:

An overview of the meat-processing industry
The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry
Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination
The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws
Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating
The manufacture of processed meat products such as sausage and ham
The safety of meat products and meat workers, including sanitation issues and hazard analysis

Drawn from the combined efforts of nearly 100 experts from 16 countries, the book has been carefully vetted to ensure technical accuracy for each topic. This definitive guide to meat and meat products it is a critical tool for all food industry professionals and regulatory personnel.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 11 januari 2012
Aantal pagina's: 982
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Y. H. Hui
Hoofdredacteur: Y. H. Hui
Hoofduitgeverij: Taylor & Francis

Overige kenmerken

Editie: 2
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 189 mm
Product lengte: 246 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 191 mm
Verpakking hoogte: 44 mm
Verpakking lengte: 267 mm
Verpakkingsgewicht: 1860 g

EAN

EAN: 9781439836835

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.