Pate, Confit, Rillette Recettes de l' Craft de la charcuterie

Auteur: Brian Polcyn
Langue: Anglais

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Auteur: Brian Polcyn Michael Ruhlman
Co-auteur: Michael Ruhlman
  • en
  • Couverture rigide
  • 9780393634310
  • 11 juin 2019
  • 256 pages
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Résumé

Pate, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of charcuterie. Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succlent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms; moden rillettes of shredded salmon and white fish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine. Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste so the authors provide the ratios that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book for when a cook intends to explore these timeless techniques and create exquisite food.

Spécifications produit

Contenu

Langue
en
Binding
Couverture rigide
Date de sortie initiale
11 juin 2019
Nombre de pages
256
Illustrations
Non

Personnes impliquées

Auteur principal
Brian Polcyn
Deuxième auteur
Michael Ruhlman
Coauteur
Michael Ruhlman
Editeur principal
Ww Norton & Co

Autres spécifications

Hauteur de l'emballage
22 mm
Hauteur du produit
23 mm
Largeur d'emballage
211 mm
Largeur du produit
213 mm
Livre d‘étude
Non
Longueur d'emballage
258 mm
Longueur du produit
262 mm
Poids de l'emballage
997 g
Police de caractères extra large
Non

EAN

EAN
9780393634310

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Catégories
Langue
Anglais
Livre, ebook ou livre audio ?
Livre
Disponibilité
Disponible à l'adresse suivante
Ingrédients
Viande & willd

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