Wild Fermentation La saveur, la nutrition et l' Craft des aliments de Culture vivante
Edition: Chelsea Green Publishing Co
- en
- Broché
- 9781931498234
- 01 juillet 2003
- 187 pages
Résumé
''Fermentation has been an important journey of discovery for me,'' writes author Sandor Ellix Katz. ''I invite you to join me along this effervescent path, well trodden for thousands of years yet largely forgotten in our time and place, bypassed by the superhighway of industrial food production.''
The flavors of fermentation are compelling and complex, quite literally alive. This book takes readers on a whirlwind trip through the wide world of fermentation, providing readers with basic and delicious recipes-some familiar, others exotic-that are easy to make at home.
The book covers vegetable ferments such as sauerkraut, kimchi, and sour pickles; bean ferments including miso, tempeh, dosas, and idli; dairy ferments including yogurt, kefir, and basic cheesemaking (as well as vegan alternatives); sourdough bread-making; other grain fermentations from Cherokee, African, Japanese, and Russian traditions; extremely simple wine- and beer-making (as well as cider-, mead-, and champagne-making) techniques; and vinegar-making. With nearly 100 recipes, this is the most comprehensive and wide-ranging fermentation cookbook ever published.
Spécifications produit
Contenu
- Langue
- en
- Binding
- Broché
- Date de sortie initiale
- 01 juillet 2003
- Nombre de pages
- 187
- Illustrations
- Non
Personnes impliquées
- Auteur principal
- Sandor Ellix Katz
- Editeur principal
- Chelsea Green Publishing Co
Autres spécifications
- Hauteur de l'emballage
- 20 mm
- Hauteur du produit
- 19 mm
- Largeur d'emballage
- 179 mm
- Largeur du produit
- 178 mm
- Livre d‘étude
- Non
- Longueur d'emballage
- 254 mm
- Longueur du produit
- 260 mm
- Poids de l'emballage
- 385 g
- Police de caractères extra large
- Non
EAN
- EAN
- 9781931498234
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- Catégories
Avis
Négatif, positif, neutre ; quel qu'il soit, nous publions chaque avis. Nous vérifions d'abord s'il répond aux conditions et s'il est authentique. Nous vérifions également qu'il ait été écrit par quelqu'un qui a acheté l'article via bol.com. Le cas échéant, nous le mentionnons. Les contrôles sont automatiques, même si des collaborateurs y jettent parfois manuellement un oeil. Bol.com n'offre pas de paiement pour ces avis. Si un évaluateur a reçu une compensation d'un tiers, cette information est indiquée dans l'évaluation elle-même.
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positif points
- Accessible
- Pratique
- Complet
- Inspirant
- Étonnant
- Inspirant
- Étonnant
Si vous pensiez ne trouver ici que des informations et des recettes sur la fermentation du gibier, vous seriez déçu. Vous obtenez tellement plus. Sandor vous permet d'expérimenter facilement tout ce que vous avez à la maison. Fermentation de légumes, fruits, jus de fruits, haricots, fromage ... Ne rendez pas trop difficile la fabrication du vin, de l'hydromel ou de la bière. Les gens le faisaient depuis des siècles sans l'équipement dont nous disposons aujourd'hui. Mais c'est aussi un appel au retour aux anciennes méthodes de stockage saines pour lesquelles nous n'avons pas besoin d'électricité. Un appel à traiter les micro-organismes différemment - comme nos alliés. Une vision critique de notre société et un petit aperçu d'une communauté de vie saine de personnes qui ont commencé à vivre différemment. J'ai acheté le livre après avoir déjà acheté «L'art de la fermentation» chez Sandor pour avoir des recettes plus pratiques. J'en suis «fou»! Remarque: une version révisée vient de sortir. J'étais trop rapide avec mon achat.
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Traduit automatiquement
positif points
- Accessible
- Pratique
négatif points
- court
- aucune unité métrique
Pour des recettes faciles à fermenter vous-même, c'est un livre de collection amusant, mais rien de plus. Les tailles sont en impérial américain (tasses, gallons, etc.), ce n'était pas tout à fait clair auparavant.
Avez-vous trouvé cet avis utile ?20 -
Traduit automatiquement
positif points
- couverture accrocheuse et mec cool
Écrit pour Wild Fermentation
Bien écrit, très pratique et plus amusant que le livre moyen à ce sujet.
Avez-vous trouvé cet avis utile ?10 -
Traduit automatiquement
positif points
- Applicable en pratique
- Explication claire
négatif points
- en anglais
Écrit pour Wild Fermentation
Des recettes amusantes pour apprendre à fermenter.
Avez-vous trouvé cet avis utile ?10 -
Traduit automatiquement
négatif points
- Difficile à lire
Écrit pour Wild Fermentation
Les descriptions sont générales.
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