Acrylamide In Food

Name: Acrylamide In Food
Author: Nigel G Halford

Auteur: Nigel G Halford

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Nigel G Halford Tanya Curtis

Engels
Hardcover
9781786346582
28 februari 2019
172 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Acrylamide, a chemical described as 'extremely hazardous' and 'probably carcinogenic to humans', was discovered in food in 2002. Its presence in a range of popular foods has become one of the most difficult issues facing not only the food industry but all stakeholders in the food supply chain and its oversight. Acrylamide is not present in raw food but forms from natural precursors during high-temperature (> 120 DegreesC) cooking and food processing. Fried, baked, roasted and toasted potato and cereal products, as well as coffee, are the major contributors to dietary exposure.This book comprehensively describes what is known about the toxicology of acrylamide, how it forms in food, the positions taken by food safety authorities and concurrent regulatory issues. It also covers the food industry's response, the mitigation measures adopted and how successful these have been in reducing our exposure to acrylamide. It then describes the genetic and agronomic approaches that have been taken to reduce the acrylamide-forming potential of major crops.Written by internationally-renowned experts in the field, Acrylamide in Food is detailed and informative, while being accessible to specialists and a general readership.Related Link(s)

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 28 februari 2019
Aantal pagina's: 172
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Nigel G Halford
Tweede Auteur: Tanya Curtis
Hoofduitgeverij: World Scientific Europe Ltd

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 288 mm
Verpakking hoogte: 11 mm
Verpakking lengte: 234 mm
Verpakkingsgewicht: 406 g

EAN

EAN: 9781786346582

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Wetenschap & Natuur

Wetenschap algemeen

Toepassing van onderzoek

Wetenschappelijk onderzoek

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.