Terug Terug

Food Science Fifth Edition

Name: Food Science
Author: Norman N. Potter

Auteur: Norman N. Potter

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Norman N. Potter Joseph H. Hotchkiss

Co-auteur: Norman Potter Joseph H. Hotchkiss

Engels
Paperback
9781461372639
09 november 2012
628 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Now in its fifth edition, Food Science remains the most popular and reliable text for introductory courses in food science and technology. This new edition retains the basic format and pedagogical features of previous editions and provides an up-to-date foundation upon which more advanced and specialized knowledge can be built. This essential volume introduces and surveys the broad and complex interrelationships among food ingredients, processing, packaging, distribution and storage, and explores how these factors influence food quality and safety. Reflecting recent advances and emerging technologies in the area, this new edition includes updated commodity and ingredient chapters to emphasize the growing importance of analogs, macro-substitutions, fat fiber and sugar substitutes and replacement products, especially as they affect new product development and increasing concerns for a healthier diet. Revised processing chapters include changing attitudes toward food irradiation, greater use of microwave cooking and microwaveable products, controlled and modified atmosphere packaging and expanding technologies such a extrusion cooking, ohmic heating and supercritical fluid extraction, new information that addresses concerns about the responsible management of food technology, considering environmental, social and economic consequences, as well as the increasing globalization of the food industry. Discussions of food safety an consumer protection including newer phychrotropic pathogens; HAACP techniques for product safety and quality; new information on food additives; pesticides and hormones; and the latest information on nutrition labeling and food regulation. An outstanding text for students with little or no previous instruction in food science and technology, Food Science is also a valuable reference for professionals in food processing, as well as for those working in fields that service, regulate or otherwise interface with the food industry.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 09 november 2012
Aantal pagina's: 628
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Norman N. Potter
Tweede Auteur: Joseph H. Hotchkiss
Co Auteur: Joseph H. Hotchkiss
Hoofduitgeverij: Springer-Verlag New York Inc.

Overige kenmerken

Editie: 5
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 178 mm
Product lengte: 254 mm
Studieboek: Ja
Verpakking breedte: 178 mm
Verpakking hoogte: 38 mm
Verpakking lengte: 254 mm
Verpakkingsgewicht: 1134 g

EAN

EAN: 9781461372639

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Mens & Maatschappij

Wetenschap & Natuur

Technologie & Bouwkunde

Cultuur

Wetenschap algemeen

Voedsel

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.