Graanmarkt 13 - Graanmarkt 13, Vegetables that sparkle the conversation

Het ontstaan van het totaalconcept Graanmarkt 13, dat naast een restaurant ook nog een winkel, galerieruimte en hotel in hartje Antwerpen is, begint allemaal met twee geliefden die geen flauw benul van horeca hadden. Het prille begin was dan ook niet eenvoudig, maar uiteindelijk werd Graanmarkt 13 een hip en leuk restaurant voor alle leeftijden.
Chefkok Seppe Nobels is hier grotendeels verantwoordelijk voor, want ook al ziet je restaurant er prachtig uit, de betalende klanten komen toch terug voor het eten.
In Vegetables that sparkle the conversation vindt je basisrecepten en 17 groenten in 68 gerechten om te delen.

Ook al ogen sommige recepten eenvoudig, er zitten altijd veel verschillende elementen in. Zo bevat het recept met dunne reepjes rundvlees, spruitjes en soja maar liefst 22 ingrediënten. Denk hierbij aan sojasaus, zoete sojasaus, balsamicoazijn, rijstwijn en hoisinsaus.. Als je de ingrediënten doorleest weet je al dat de gerechten qua smaak enorm gelaagd is en er veel diepgang in zit (zoet, zout, zuur, fris, een bite of juist weer zacht, ga zo maar door). Het is een typisch voorbeeld van een gerecht waarvan je van tevoren niet verwacht dat het zoveel smaak heeft en zeker bij speciale etentjes het gesprek van de avond zal zijn.
De gerechten zijn hierdoor ook niet goedkoop om te maken, maar je bent wel verzekerd van een chefwaardig gerecht van hoge kwaliteit.
Het enige minpuntje vond ik dat hier in de buurt niet alle ingredienten te koop zijn, zoals wasabi-erwten, Parijse champignons, jasmijnrijst, espelettepeper en kataifi.
Een aantal gerechten bevatten diverse onderdelen die je voorafgaand moet maken, terwijl je de basisingrecepten van voorin dit boek volgt. Het is wel wijs om van tevoren even te kijken hoe lang je met deze basisrecepten bezig bent, gezien het basisrecept voor gefermenteerde knoflookcrème maar liefst 7 uur duurt.

De echte helden van dit boek zijn de groenten, die volledig tot hun recht komen. Toch zijn er ook een aantal gerechten waaraan vlees of vis is toegevoegd.
Seppe Nobels houdt van bijzondere combinaties die je zelf nooit zou proberen; bloemkool met gember, granaatappel met artisjok of bloemkool met mango.

Vegetables that sparkle the conversation is strak en modern vormgegeven, met smakelijke foto’s en genoeg persoonlijke foto’s van Graanmarkt 13 en de belangrijke mensen achter dit concept. Alles is eenvoudig op groenten terug te vinden voor- en achterin. De gerechten hebben geen spectaculaire namen; wat er staat is wat je krijgt.

een nieuwe kijk op groenten , super!

Een zeer mooie inhoud .
Dit met betrekking van de samenstellingen van de groeten . Je kan deze ook gemakkelijk toepassen in de keuken en dan heb je weer vernieuwende gerechten . Top !

Bijzondere groenterecepten van een Vlaamse chef-kok. Aanbevolen door het culinaire tijdschrift Bouillon. Van heel gemakkelijk tot iets ingewikkelder om te maken.

Wie graag met veel groenten kookt, is dit boek een aanrader! Ondanks dat ik al wat jaren op de teller heb, toch nieuwe dingen geleerd én met succes toegepast. Verrassend, vernieuwend boek en erg mooie uitgave! een zalig cadeau!