Terug Terug

Handbook of Animal-Based Fermented Foods and Beverage Technology

Name: Handbook of Animal-Based Fermented Foods and Beverage Technology
Author: Hui, Y. H.

Auteur: Hui, Y. H.

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Hui, Y. H.

Engels
Hardcover
9781439850220
14 mei 2012
798 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Fermented food can be produced with inexpensive ingredients and simple techniques and makes a significant contribution to the human diet, especially in rural households and village communities worldwide. Progress in the biological and microbiological sciences involved in the manufacture of these foods has led to commercialization and heightened interest among scientists and food processors. Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition is an up-to-date reference exploring the history, microorganisms, quality assurance, and manufacture of fermented food products derived from animal sources.

The book begins by describing fermented animal product manufacturing and then supplies a detailed exploration of a range of topics including:

Dairy starter cultures, microorganisms, leuconostoc and its use in dairy technology, and the production of biopreservatives
Exopolysaccharides and fermentation ecosystems
Fermented milk, koumiss, laban, yogurt, and sour cream
Meat products, including ham, salami, sausages, and Turkish pastirma
Malaysian and Indonesian fermented fish products
Probiotics and fermented products, including the technological aspects and benefits of cheese as a probiotic carrier

Fermented food products play a critical role in cultural identity, local economy, and gastronomical delight. With contributions from over 60 experts from more than 20 countries, the book is an essential reference distilling the most critical information on this food sector.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 14 mei 2012
Aantal pagina's: 798
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Hui, Y. H.
Hoofdredacteur: Y. H. Hui
Tweede Redacteur: E. OEzgul Evranuz
Co Redacteur: Ramesh C. Chandan
Hoofduitgeverij: CRC Press Inc

Overige kenmerken

Editie: 2
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 178 mm
Product hoogte: 44 mm
Product lengte: 254 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 178 mm
Verpakking hoogte: 44 mm
Verpakking lengte: 254 mm
Verpakkingsgewicht: 1610 g

EAN

EAN: 9781439850220

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.