Cooking for Geeks, 2e Vraie science, grands cuisiniers et bonne nourriture

Auteur: Jeff Potter
Langue: Anglais
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Auteur: Jeff Potter
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  • Broché
  • 9781491928059
  • 24 novembre 2015
  • 488 pages
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Résumé

Why do we cook the way we do? Are you the innovative type, used to expressing your creativity instead of just following recipes? Do you want to learn to be a better cook or curious about the science behind what happens to food as it cooks? More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why do we bake some things at 350 F/175 C and others at 375 F/190 C? Why is medium-rare steak so popular? And just how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000 F/540 C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers to these questions and more, and offers his unique take on recipes -- from the sweet (a patent-violating chocolate chip cookie) to the savory (slow-cooked brisket). This book is an excellent and intriguing resource for anyone who enjoys cooking or wants to experiment in the kitchen. Discover what type of cook you are and calibrate your tools Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, and chemist Herve This

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Contenu

Langue
en
Binding
Broché
Date de sortie initiale
24 novembre 2015
Nombre de pages
488
Illustrations
Avec illustrations

Personnes impliquées

Auteur principal
Jeff Potter
Editeur principal
Onbekend

Autres spécifications

Hauteur de l'emballage
27 mm
Hauteur du produit
23 mm
Largeur d'emballage
204 mm
Largeur du produit
203 mm
Livre d‘étude
Non
Longueur d'emballage
232 mm
Longueur du produit
234 mm
Poids de l'emballage
1053 g
Police de caractères extra large
Non
Édition
2

EAN

EAN
9781491928059

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Anglais
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  • Traduit automatiquement
    vraiment destiné aux geeks
    • Patty2021
    • 30-39 ans
    • Noord-Holland
    • 21 février 2013
    • Achat vérifié

    positif points

    • Belles photos / performances
    • Inspirant
    • Pratique

    négatif points

    • Quelques recettes

    Écrit pour Cooking For Geeks

    si vous n'êtes pas un geek ou un geek, vous ne trouverez probablement pas grand-chose de cela ... mais étant un à cœur, je pense que c'est un excellent livre. La cuisine est expliquée étape par étape et les expériences et les informations scientifiques la rendent très intéressante et juste une bonne lecture pour les personnes qui cuisinent depuis des années.

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