Noma: Time and Place in Nordic Cuisine Temps et lieu dans la cuisine nordique

Auteur: René Redzepi
Langue: Anglais
5,0/5 (5 avis)

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Auteur: René Redzepi Christine Rudolph
Co-auteur: René Redzepi
  • en
  • Couverture rigide
  • 9780714859033
  • 16 octobre 2010
  • 354 pages
Toutes les spécifications de l'article

Résumé

Rene Redzepi has been widely credited with re-inventing Nordic cuisine. His Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the best in the world by the San Pellegrino World's 50 Best Restaurant awards in 2010 and received the unique 'Chef's Choice' award at the same ceremony in 2009. Redzepi operates at the cutting edge of gourmet cuisine, combining an unrelenting creativity and a remarkable level of craftsmanship with an inimitable and innate knowledge of the produce of his Nordic terroir. At Noma, which Redzepi created from a derelict eighteenth-century warehouse in 2003 after previously working at both elBulli and The French Laundry, diners are served exquisite concoctions, such as 'Newly-Ploughed Potato Field' or 'The snowman from Jukkasjarvi', all painstakingly constructed to express their amazing array of Nordic ingredients. Redzepi's fascination with giving his diners a real taste of their food's environment extends to serving dishes on pebbles found in the same fields as his produce. His search for ingredients involves foraging amongst local fields for wild produce, sourcing horse-mussels from the Faroe Islands and the purest possible water from Greenland. Redzepi has heightened the culinary philosophy of seasonally and regionally sourced sustainable ingredients to an exquisite level, and in doing so has created an utterly delicious cuisine. Noma is an unprecedented opportunity to learn about Redzepi and Noma's history and philosophy, the sourcing of ingredients, the experimentation behind the dishes and the cultural significance of dining at Noma. Accompanying this insight into Redzepi's world will be over 90 of Redzepi's recipes, by far the most comprehensive collection ever published. The book will also feature a series of specially commissioned photographs, illustrating the food and atmosphere of Noma, as well as the Nordic environment that lies at the heart of Redzepi's cuisine.

Spécifications produit

Contenu

Langue
en
Binding
Couverture rigide
Date de sortie initiale
16 octobre 2010
Nombre de pages
354
Illustrations
Non

Personnes impliquées

Auteur principal
René Redzepi
Deuxième auteur
Christine Rudolph
Coauteur
René Redzepi
Rédacteur en chef
Ditte Isager
Editeur principal
Phaidon Press Ltd
Coéditeur(s)
Phaidon

Autres spécifications

Hauteur de l'emballage
39 mm
Hauteur du produit
38 mm
Largeur d'emballage
258 mm
Largeur du produit
250 mm
Livre d‘étude
Non
Longueur d'emballage
298 mm
Longueur du produit
290 mm
Poids de l'emballage
2164 g
Police de caractères extra large
Non
Édition
1

EAN

EAN
9780714859033

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  • Traduit automatiquement
    Gemme
    • Kookenontspan
    • 30-39 ans
    • Oldenzaal
    • 25 septembre 2017
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonne qualité
    • durable

    Indispensable, mais uniquement adapté à la cuisine professionnelle.
    Idéal pour faire entrer des idées.

    Avez-vous trouvé cet avis utile ?
    2
    0
  • Traduit automatiquement
    Noma
    • Odfella
    • 10 octobre 2015
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonnes recettes
    • Inspirant
    • Belles photos / performances

    négatif points

    • disposition

    C'est un très beau livre en termes de photographie et de recette. La mise en page peut être un peu étrange car les photos et les recettes ne sont pas ensemble. Cependant, c'est le seul point négatif que je puisse trouver à propos de ce livre.

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    1
    0
  • Traduit automatiquement
    Magnifique livre!
    • Martijndef
    • 20-29 ans
    • Kortrijk
    • 13 décembre 2016

    Belles photos, plats, techniques, philosophie du meilleur restaurant noma du monde.
    Ici, dans ce livre, vous, en tant que cuisinier amateur ou professionnel, pouvez vous plonger dans le véritable fondateur de la cuisine nordique.
    1 des plus beaux livres réalisés à mon avis.

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    2
    0
  • Traduit automatiquement
    Acheter !!!
    • Emporium
    • 50-59 ans
    • Antwerpen
    • 4 juin 2018
    • Achat vérifié

    positif points

    • très beau design de livre

    Livre brillant d'un génie

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    1
    0
  • Traduit automatiquement
    grand livre!
    • HPABS
    • 40-49 ans
    • rotterdam
    • 18 mars 2018
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonne qualité

    Beau design
    délicieuses recettes

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