Plant Botanische gastronomie uit de keuken van restaurant De Nieuwe Winkel

Name: Plant
Rating: 1.0 (1 reviews)
Author: Emile Van Der Staak

Auteur: Emile Van Der Staak

Taal: Nederlands

1,0 5

1,0/5

Bekijk 1 review

Afbeeldingen

Inkijkexemplaar

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Emile Van Der Staak

Nederlands
Hardcover
9789038813417
17 december 2024
568 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

‘Plant is prachtig. Duurzaamheid, lokaal produceren en creatief gebruik maken van voedselbossen: met een vooruitziende blik zag Emile waar de kracht van plantaardig eten ligt. Door de precieze fermentatietechnieken en het gebruik van de juiste zuren is het niveau van de receptuur ongekend hoog. We hopen dat jonge chefs na deze kijk in de keuken van De Nieuwe Winkel geïnspireerd zullen zijn om ook plantaardig te gaan werken.’ — Jonnie en Thérèse Boer

MET ELKE HAP DE AARDE BETER MAKEN

De wereld lijkt aan eten ten onder te gaan. Ga maar na: met onze verspillende manier van eten, onze fixatie op vlees en zuivel, het negeren van de seizoenen en onze voorliefde voor gemaksproducten brengen we de wereld met elke hap een stukje dichter bij de afgrond. Het moet anders. En het kán ook anders. Chef-kok Emile van der Staak van twee Michelinsterrenrestaurant De Nieuwe Winkel is ervan overtuigd dat chefs daarin een voortrekkersrol kunnen spelen. Met hun ambacht en creativiteit kunnen ze mensen een weg wijzen naar een andere manier van eten. Eten dat minstens zo lekker is, maar meer in balans met alles om ons heen.

Van der Staak ontwikkelde, op basis van regelmatige oogsten uit voedselbossen, de plantaardige kookstijl en keukenfilosofie ‘Botanische gastronomie’. In zijn restaurant laat hij dagelijks zien dat koken met planten geen sobere keuken hoeft te zijn. Integendeel: voedselbossen geven ons een rijkdom aan nieuwe producten. Hij maakt hierbij gebruik van nieuwe, maar ook oude technieken zoals fermenteren.

In Plant deelt hij zijn kennis en een collectie van meer dan tachtig plantaardige recepten, want zijn botanische gastronomie is niet bedoeld als de zoveelste kooktrend, maar als een nieuwe manier van denken over eten waarbij we met elke hap de aarde een stukje mooier en beter maken.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 17 december 2024
Aantal pagina's: 568
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: Emile Van Der Staak
Hoofdillustrator: Medy Oberendorff
Hoofduitgeverij: Nijgh & van Ditmar

Vertaling

Originele titel: Plant

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Kookboek: Ja
Primaire Productiemaatschappij: Nijgh & Van Ditmar
Product breedte: 171 mm
Product hoogte: 53 mm
Product lengte: 252 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 171 mm
Verpakking hoogte: 53 mm
Verpakking lengte: 252 mm
Verpakkingsgewicht: 1541 g

EAN

EAN: 9789038813417

Productveiligheid

Verantwoordelijk marktdeelnemer in de EU: Bekijk gegevens

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Dieet: Vegetarisch, Veganistisch

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Veel geld voor een kapot boek.
- mauritsvdb
- 20-29 jaar
- 12 april 2025
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
Negatieve punten
- Slechts vijf minuten heel gebleven
- Boek gaat kapot
Door een keuze van de uitgever om de pagina's maar aan een kant te hechten aan de kaft ging dit boek binnen vijf minuten kapot. Na navraag in een winkel hoorde ik dat dit bij iedereen gebeurt waardoor zij hem niet meer verkochten. De stof is ontzettend interessant en de recepten duidelijk geschreven maar ik zou toch wachten op een uitgave die heel blijft.

Vond je dit een nuttige review?

8

0