Stefan elias nous dévoile les recettes du célèbre pâtissier gantois Jacques bloch Pains, pâtisseries et spécialités

À Gand, mais aussi bien au-delà, la simple évocation du nom Bloch réveille le souvenir de la délicieuse odeur du pain et des pâtisseries fraîchement sorties du four. Lorsque la boulangerie-pâtisserie a fermé définitivement ses portes le samedi 29 mars 2008, après 110 ans de loyaux services, la clientèle n'en a cru ni ses yeux, ni ses papilles. Les réactions d'incrédulité, de regret et de mélancolie n'ont pas tardé à affluer avec, pour plus d'un, une larme à l'œil. « C'est un morceau de patrimoine culturel qui disparaît. Un appauvrissement pour la ville de Gand. » Plus jamais une visite à la Veldstraat n'aurait le même parfum.
Pour combler ce manque, Stefan Elias, ex-boulanger chez Bloch, a décidé de compiler, en collaboration étroite avec Jacques Bloch, plusieurs recettes célèbres de la maison dans une série en trois volumes. Sabine Croquet et Stefan Elias se sont penchés sur les recettes de base abordées dans cette première partie. L'auteur-journaliste Stefaan Van Laere a enrichi l'ouvrage de textes complémentaires sur le riche passé de l'établissement et quelques conseils pratiques du grand maître, Jacques bloch. Les recettes sont illustrées de photos savoureuses de Johan Blommaert.
Ce livre de recettes ambitionne de faire revivre l'atmosphère unique de ce splendide établissement à l'angle de la Veldstraat et de la Hoornstraat, où jeunes et moins jeunes faisaient patiemment la file pour acheter l'un des nombreux délices de cette boulangerie artisanale, ou pour souffler quelques instants dans le salon de thé. Plusieurs générations de clients s'y arrêtaient après avoir fait leurs emplettes dans cette rue commerçante autrefois si majestueuse, ou faisaient spécialement le déplacement pour savourer l'une des nombreuses spécialités de la maison Bloch dans sa salle de dégustation – sans musique !