The Food Lab: Better Home Cooking Through Science Ebook Info-bulle Les e-books sont lisibles sur votre ordinateur ou une liseuse adaptée. Mieux cuisiner à la Home grâce à la science
- en
- livre numérique
- 9780393249866
- 21 septembre 2015
- Adobe ePub
Résumé
Winner of the James Beard Award for General Cooking and the IACP Cookbook of the Year Award
''The one book you must have, no matter what you're planning to cook or where your skill level falls.''—New York Times Book Review**
Ever wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that's perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac 'n' cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far tastier? How to roast a succulent, moist turkey (forget about brining!)—and use a foolproof method that works every time?
As Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J. Kenji Lopez-Alt has pondered all these questions and more. In The Food Lab, Kenji focuses on the science behind beloved American dishes, delving into the interactions between heat, energy, and molecules that create great food. Kenji shows that often, conventional methods don't work that well, and home cooks can achieve far better results using new—but simple—techniques. In hundreds of easy-to-make recipes with over 1,000 full-color images, you will find out how to make foolproof Hollandaise sauce in just two minutes, how to transform one simple tomato sauce into a half dozen dishes, how to make the crispiest, creamiest potato casserole ever conceived, and much more.
Spécifications produit
Contenu
- Langue
- en
- Binding
- livre numérique
- Date de sortie initiale
- 21 septembre 2015
- Format ebook
- Adobe ePub
- Illustrations
- Non
Personnes impliquées
- Auteur principal
- J. Kenji López-Alt
- Deuxième auteur
- J. Kenji López-Alt
- Coauteur
- J. Kenji Laopez-Alt
- Editeur principal
- W. W. Norton & Company
Options de lecture
- Lisez cet ebook sur
- Android (smartphone et tablette) | Lecteur électronique Kobo | Ordinateur de bureau (Mac et Windows) | iOS (smartphone et tablette) | Windows (smartphone et tablette)
Autres spécifications
- Livre d‘étude
- Non
EAN
- EAN
- 9780393249866
Vous trouverez cet article :
- Catégories
- Langue
- Anglais
- Livre, ebook ou livre audio ?
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- Disponibilité
- Disponible à l'adresse suivante
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Avis
Négatif, positif, neutre ; quel qu'il soit, nous publions chaque avis. Nous vérifions d'abord s'il répond aux conditions et s'il est authentique. Nous vérifions également qu'il ait été écrit par quelqu'un qui a acheté l'article via bol.com. Le cas échéant, nous le mentionnons. Les contrôles sont automatiques, même si des collaborateurs y jettent parfois manuellement un oeil. Bol.com n'offre pas de paiement pour ces avis. Si un évaluateur a reçu une compensation d'un tiers, cette information est indiquée dans l'évaluation elle-même.
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positif points
- Bonnes recettes
- Inspirant
- Belles photos / performances
- Pratique
- Étonnant
- Pratique
- Étonnant
Écrit pour Food Lab
Ce livre de cuisine est en fait plus un «manuel alimentaire». Toutes les techniques de cuisson nécessaires sont passées et l'auteur vous emmène dans sa quête pour découvrir pourquoi une technique / méthode particulière est la meilleure (soutenue par la science et les expériences). En plus de beaucoup d'informations, le livre contient également de nombreuses bonnes recettes qui peuvent être réalisées par tout le monde. L'auteur Kenji Lopez - Alt est le `` neveu lointain '' de Johannes van Dam, des faits culinaires, des conseils utiles et des recettes savoureuses écrites de manière divertissante, doivent avoir pour chaque cuisinier à la maison qui a toujours faim de plus .....
Avez-vous trouvé cet avis utile ?70 -
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positif points
- vous apprenez à comprendre la cuisine.
- utile pour tous les niveaux de prince (s) de cuisine
négatif points
- besoin d'une étagère solide
Écrit pour Food Lab
Ce n'est pas un livre de cuisine !!!
Un livre de cuisine vous donne des recettes, The Food Lab vous donne des connaissances!
Chaque chapitre vous plonge plus profondément dans le monde merveilleux de la chimie culinaire.
Qu'arrive-t-il à votre nourriture et pourquoi? Quel est le résultat sur le goût, la texture et la couleur de votre préparation?Avez-vous trouvé cet avis utile ?50 -
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positif points
- Bonne qualité
Écrit pour Food Lab
Un ouvrage de référence complet qui traite de la cuisine d'une manière claire et systématique. Vous voulez des photos d'œufs à chaque étape, du cru au dur, par incréments de 30 secondes? Check ! Des graphiques sur l'umaminess des ingrédients? Check ! Ceci est un livre de cuisine qui vous apprend non seulement comment, mais pourquoi. J'ai été très impressionné. Ajoutez un sac de chips et parcourez.
Avez-vous trouvé cet avis utile ?50 -
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positif points
- Bonne qualité
- Achat bon marché
négatif points
- Mauvaise qualité
Écrit pour Food Lab
Contrairement aux autres livres de cuisine qui sont utiles avant la cuisson, ce livre de cuisine prend tout son sens lorsque vous êtes prêt et que vous voulez savoir exactement pourquoi votre sauce est devenue épaisse ou mince, ou pourquoi votre morceau de viande a parfaitement fonctionné cette fois . Le livre vous donne des outils scientifiques, afin que vous n'ayez plus à vous fier à votre intuition. Amusamment écrit, bourré de faits, et le tout soutenu par des expériences clairement expliquées. Aimer!
Avez-vous trouvé cet avis utile ?30 -
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positif points
- Bonne qualité
- Achat bon marché
- durable
Écrit pour Food Lab
Joli livre, bien écrit, avec beaucoup d'humour. Plats intéressants. Juste dommage qu'il ne soit pas travaillé en grammes.
Avez-vous trouvé cet avis utile ?41 -
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positif points
- instructions bonnes et claires
Écrit pour Food Lab
Livre très intéressant avec de nombreux faits amusants et de bonnes recettes.
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positif points
- Explication claire
- Complet
négatif points
- Copie endommagée
Écrit pour Food Lab
Les Boeken doivent être manipulés avec soin pour garantir qu’ils parviennent au client dans le même état qu’ils ont quitté l’entrepôt. Malheureusement, ce n'était pas le cas avec ma récente commande. L'utilisation d'un sac en carton offrait une protection minimale, causant des dommages importants au livre lors de la livraison.
J'espère que ces retours inciteront à un ajustement de l'emballage utilisé pour la livraison des livres.Avez-vous trouvé cet avis utile ?10 -
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positif points
- Bonnes recettes
- Bien conçu
Écrit pour Food Lab
C'était sympa d'offrir en cadeau
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positif points
- Applicable en pratique
- Explication claire
Écrit pour Food Lab
Acheté comme cadeau de Noël pour mon ami. Il est partout. Beau style d'écriture, très instructif
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positif points
- Bien conçu
Écrit pour Food Lab
Ce que j'aime dans cet article: magnifiquement conçu.
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