The Food Lab Livre audio Info-bulle Mieux cuisiner à la Home grâce à la science

Auteur: J. Kenji López-Alt
Langue: Anglais
4,9/5 (21 avis)

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Auteur: J. Kenji López-Alt J. Kenji López-Alt
Co-auteur: J. Kenji Laopez-Alt
  • en
  • Livre audio numérique
  • 9781977349255
  • 22 octobre 2019
  • 960 pages
  • Temps de jeu: 21:23:00 minutes
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Résumé

Ever wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that's perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac 'n' cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far tastier? How to roast a succulent, moist turkey (forget about brining!)-and use a foolproof method that works every time? As Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J. Kenji Lopez-Alt has pondered all these questions and more. In The Food Lab, Kenji focuses on the science behind beloved American dishes, delving into the interactions between heat, energy, and molecules that create great food. Kenji shows that often, conventional methods don't work that well, and home cooks can achieve far better results using new-but simple-techniques. In hundreds of easy-to-make recipes, you will find out how to make foolproof Hollandaise sauce in just two minutes, how to transform one simple tomato sauce into a half dozen dishes, how to make the crispiest, creamiest potato casserole ever conceived, and much more.

Avis

Moyenne de 21 commentaires
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Négatif, positif, neutre ; quel qu'il soit, nous publions chaque avis. Nous vérifions d'abord s'il répond aux conditions et s'il est authentique. Nous vérifions également qu'il ait été écrit par quelqu'un qui a acheté l'article via bol.com. Le cas échéant, nous le mentionnons. Les contrôles sont automatiques, même si des collaborateurs y jettent parfois manuellement un oeil. Bol.com n'offre pas de paiement pour ces avis. Si un évaluateur a reçu une compensation d'un tiers, cette information est indiquée dans l'évaluation elle-même.

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  • Traduit automatiquement
    Livre de cuisine et «manuel alimentaire» en 1!
    • pitmasterMB
    • 30-39 ans
    • Haarlemmermeer
    • 3 janvier 2016
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonnes recettes
    • Inspirant
    • Belles photos / performances
    • Pratique
    • Étonnant
    • Pratique
    • Étonnant
    Afficher uniquement les 3 premiers points

    Écrit pour Food Lab

    Ce livre de cuisine est en fait plus un «manuel alimentaire». Toutes les techniques de cuisson nécessaires sont passées et l'auteur vous emmène dans sa quête pour découvrir pourquoi une technique / méthode particulière est la meilleure (soutenue par la science et les expériences). En plus de beaucoup d'informations, le livre contient également de nombreuses bonnes recettes qui peuvent être réalisées par tout le monde. L'auteur Kenji Lopez - Alt est le `` neveu lointain '' de Johannes van Dam, des faits culinaires, des conseils utiles et des recettes savoureuses écrites de manière divertissante, doivent avoir pour chaque cuisinier à la maison qui a toujours faim de plus .....

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    7
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  • Traduit automatiquement
    Cuisine Bible!
    • Jarno1510
    • 40-49 ans
    • Izegem
    • 13 juin 2017
    • Achat vérifié

    positif points

    • vous apprenez à comprendre la cuisine.
    • utile pour tous les niveaux de prince (s) de cuisine

    négatif points

    • besoin d'une étagère solide

    Écrit pour Food Lab

    Ce n'est pas un livre de cuisine !!!
    Un livre de cuisine vous donne des recettes, The Food Lab vous donne des connaissances!
    Chaque chapitre vous plonge plus profondément dans le monde merveilleux de la chimie culinaire.
    Qu'arrive-t-il à votre nourriture et pourquoi? Quel est le résultat sur le goût, la texture et la couleur de votre préparation?

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    5
    0
  • Traduit automatiquement
    Référence culinaire pour les scientifiques en cuisine
    • WillieWokkel
    • 10 avril 2018
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonne qualité

    Écrit pour Food Lab

    Un ouvrage de référence complet qui traite de la cuisine d'une manière claire et systématique. Vous voulez des photos d'œufs à chaque étape, du cru au dur, par incréments de 30 secondes? Check ! Des graphiques sur l'umaminess des ingrédients? Check ! Ceci est un livre de cuisine qui vous apprend non seulement comment, mais pourquoi. J'ai été très impressionné. Ajoutez un sac de chips et parcourez.

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    5
    0
  • Traduit automatiquement
    La cuisine est la science. Ce livre est votre professeur personnel.
    • Kniffles
    • 14 août 2018

    positif points

    • Bonne qualité
    • Achat bon marché

    négatif points

    • Mauvaise qualité

    Écrit pour Food Lab

    Contrairement aux autres livres de cuisine qui sont utiles avant la cuisson, ce livre de cuisine prend tout son sens lorsque vous êtes prêt et que vous voulez savoir exactement pourquoi votre sauce est devenue épaisse ou mince, ou pourquoi votre morceau de viande a parfaitement fonctionné cette fois . Le livre vous donne des outils scientifiques, afin que vous n'ayez plus à vous fier à votre intuition. Amusamment écrit, bourré de faits, et le tout soutenu par des expériences clairement expliquées. Aimer!

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    3
    0
  • Traduit automatiquement
    Cuisine moderniste pour le pauvre :-)
    • iniminimi
    • 40-49 ans
    • Knokke-Heist
    • 3 décembre 2018
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonne qualité
    • Achat bon marché
    • durable

    Écrit pour Food Lab

    Joli livre, bien écrit, avec beaucoup d'humour. Plats intéressants. Juste dommage qu'il ne soit pas travaillé en grammes.

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    4
    1
  • Traduit automatiquement
    Livre Foodlab.
    • 4921W
    • 30-39 ans
    • 4 juin 2017
    • Achat vérifié

    positif points

    • instructions bonnes et claires

    Écrit pour Food Lab

    Livre très intéressant avec de nombreux faits amusants et de bonnes recettes.

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    1
    0
  • Traduit automatiquement
    Des boîtes au lieu de sacs
    • OllyVicky
    • 20-29 ans
    • Antwerpen
    • 4 décembre 2023
    • Achat vérifié

    positif points

    • Explication claire
    • Complet

    négatif points

    • Copie endommagée

    Écrit pour Food Lab

    Les Boeken doivent être manipulés avec soin pour garantir qu’ils parviennent au client dans le même état qu’ils ont quitté l’entrepôt. Malheureusement, ce n'était pas le cas avec ma récente commande. L'utilisation d'un sac en carton offrait une protection minimale, causant des dommages importants au livre lors de la livraison.

    J'espère que ces retours inciteront à un ajustement de l'emballage utilisé pour la livraison des livres.

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    1
    0
  • Traduit automatiquement
    Super
    • Aart47
    • 29 mars 2022
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bonnes recettes
    • Bien conçu

    Écrit pour Food Lab

    C'était sympa d'offrir en cadeau

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  • Traduit automatiquement
    Fantastique
    • km93
    • 30-39 ans
    • lille
    • 9 juin 2023
    • Achat vérifié

    positif points

    • Applicable en pratique
    • Explication claire

    Écrit pour Food Lab

    Acheté comme cadeau de Noël pour mon ami. Il est partout. Beau style d'écriture, très instructif

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    0
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  • Traduit automatiquement
    Très bien
    • CookingBeast
    • 20-29 ans
    • Delft
    • 23 février 2022
    • Achat vérifié

    positif points

    • Bien conçu

    Écrit pour Food Lab

    Ce que j'aime dans cet article: magnifiquement conçu.

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