Bakery Food Manufacture and Quality Water Control and Effects

Name: Bakery Food Manufacture and Quality
Author: Stanley P. Cauvain

Auteur: Stanley P. Cauvain

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Stanley P. Cauvain L. Young

Co-auteur: Linda S. Young

Engels
Hardcover
9780632053278
02 maart 2000
224 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, processing, baking, cooling and storage is essential for the optimisation of product quality. This highly practical book describes in detail the role and control of water in the formation of cake batters, bread, pastry and biscuit doughs; in their subsequent processing; and in the baked product. This title is hHighly practical - ideal for food technologists new to the industry, or as a reference source for experienced professionals. Authors from the world-leading center-of-excellence for baking technology ensure modern, relevant and authoritative coverage. This title emphasises on shelf-life, organoleptic quality control, and determination of water activity and availability.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 02 maart 2000
Aantal pagina's: 224
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Stanley P. Cauvain
Tweede Auteur: L. Young
Co Auteur: Linda S. Young
Hoofduitgeverij: John Wiley And Sons Ltd

Overige kenmerken

Editie: 3
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 172 mm
Verpakking hoogte: 19 mm
Verpakking lengte: 244 mm
Verpakkingsgewicht: 683 g

EAN

EAN: 9780632053278

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Religie, Spiritualiteit & Filosofie

Filosofie

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.