Bread Making Improving Quality

Name: Bread Making
Author: Stanley P. Cauvain

Auteur: Stanley P. Cauvain

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Stanley P. Cauvain

Engels
Hardcover
9781855735538
31 augustus 2003
608 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

There has been a wealth of recent research on the complex changes involved in bread making and how they influence the many traits consumers use to define quality. Bread making: improving quality sums up this key research and what it means for improved process control and a better, more consistent product.After an introductory review of bread making as a whole part one discusses wheat and flour quality. Chapter 3 summarises current research on the structure of wheat, providing the context for chapters on wheat proteins (chapters 5 and 6) and starch (chapter 7). There are also chapters on ways of measuring wheat and flour quality, and improving flour for bread making. Part two reviews dough formation and its impact on the structure and properties of bread. It includes chapters on the molecular structure of dough, foam formation and bread aeration together with discussion of the role of key ingredients such as water. A final group of chapters then discusses other aspects of quality such as improving taste and nutritional properties, as well as preventing moulds and mycotoxin contamination.With its distinguished editor and international team of contributors, Bread making: improving quality is a standard work both for industry and the research community.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 31 augustus 2003
Aantal pagina's: 608
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Stanley P. Cauvain
Hoofdredacteur: Stanley P. Cauvain
Tweede Redacteur: S. P. Cauvain
Hoofduitgeverij: Woodhead Publishing Ltd

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 160 mm
Product hoogte: 35 mm
Product lengte: 240 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 155 mm
Verpakking hoogte: 233 mm
Verpakking lengte: 240 mm
Verpakkingsgewicht: 1050 g

EAN

EAN: 9781855735538

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.