Enhancing Soy Protein Functionality in Soy-Wheat Bread Making Physically modified soy flour proteins using optimised moist heat treatment to enhance soy-wheat bread making properties

Name: Enhancing Soy Protein Functionality in Soy-Wheat Bread Making
Author: Elizabeth Maforimbo

Auteur: Elizabeth Maforimbo

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Elizabeth Maforimbo

Engels
Paperback
9783848417933
02 maart 2012
268 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

In this book, the physical and biochemical properties (rheological, thermal and relative molecular protein size distribution) of soy and wheat proteins in soy and wheat composite dough are evaluated. The process of physical modification of soy flour (moist heat treatment) was successful in modulating the physical and chemical properties of soy-wheat dough. The SE-HPLC technique demonstrated that the improved contribution to dough properties of physical modification of soy proteins was due to changes in the molecular size distribution of the soy proteins, which results indicated that a soy-wheat composite dough made from this flour forms a stronger dough with potentially better baking qualities. This process of physical modification of soy flour (optimized moist heat treatment) is considered to be of practical significance to developing countries. Thermal properties (DSC water evaporation endotherms) of soy-wheat dough made from the modified soy flour were used to develop a mathematical model for the formulation of soy-wheat bread. Soy-wheat bread formulations using at least 30% physically modified soy flour, with acceptable organoleptic properties and improved nutritional value.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 02 maart 2012
Aantal pagina's: 268
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Elizabeth Maforimbo
Hoofduitgeverij: Lap Lambert Academic Publishing

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 152 mm
Product hoogte: 15 mm
Product lengte: 229 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 152 mm
Verpakking hoogte: 16 mm
Verpakking lengte: 229 mm
Verpakkingsgewicht: 395 g

EAN

EAN: 9783848417933

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Landbouw & Boerenbedrijf

Boeken
Taal: Engels
Studieboek of algemeen: Algemene boeken
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.