Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality

Name: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality
Author: L Nollet

Auteur: L Nollet

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: L Nollet Boylston

Co-auteur: Chen

Engels
Hardcover
9780470958322
20 juli 2012
562 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

A great need exists for valuable information on factors affecting the quality of animal related products.

The quality of a food is determined from two perspectives: scientific status and consumer preference. Scientific factors include: composition, spoilage, functional ingredients (affecting health), contamination, and general safety. Consumer preferences are linked directly to the human senses and include sight, touch, smell, taste, and mouth feel. The quality of a food is therefore the composite picture of many factors.

This extensively revised second edition of Handbook of Meat, Poultry, and Seafood Quality focuses especially on the different quality factors affecting muscle foods (beef, pork, poultry, and seafood). The book consists of five sections. Section 1: Quality Aspects of Products of Animal Origin, deals with the general sensory aspects of muscle foods such as color, texture, and flavor, and how to determine these parameters in muscle foods. Sections 2 to 5 explore in depth the quality parameters of beef, pork, poultry, and seafood. Parameters covered in these chapters include shelf life, microbiological and sensory properties, and packaging, all as they apply to fresh and to frozen muscle foods.

Handbook of Meat, Poultry, and Seafood Quality is the result of the combined efforts of more than 30 professionals from industry, government, and academia worldwide. They represent more than 11 countries with diverse expertise and background in the quality of muscle goods. The book is designed to serve as an essential reference on the quality of muscle foods for all professionals in government, industry, and academia.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 20 juli 2012
Aantal pagina's: 562
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: L Nollet
Tweede Auteur: Boylston
Co Auteur: Chen
Hoofdredacteur: Leo M. L. Nollet
Co Redacteur: Patti Coggins
Hoofduitgeverij: Wiley-Blackwell

Overige kenmerken

Editie: 2
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 178 mm
Product hoogte: 31 mm
Product lengte: 252 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 180 mm
Verpakking hoogte: 31 mm
Verpakking lengte: 252 mm
Verpakkingsgewicht: 1297 g

EAN

EAN: 9780470958322

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Technologie & Bouwkunde

Industriele chemie

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Beschikbaarheid: Leverbaar
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.