Pâté, Confit, Rillette – Recipes from the Craft of Charcuterie Recipes from the Craft of Charcuterie

Name: Pâté, Confit, Rillette – Recipes from the Craft of Charcuterie
Author: Brian Polcyn

Auteur: Brian Polcyn

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Brian Polcyn Michael Ruhlman

Co-auteur: Michael Ruhlman

Engels
Hardcover
9780393634310
11 juni 2019
256 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

The best-selling team behind Charcuterie deepens our understanding of an ancient craft.

An instant classic, Pâté, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of the most accessible charcuterie.

Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succulent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms and flecked with bright green herbs; modern rillettes of shredded salmon and whitefish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.

Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste, so they also provide the ratios— proportions of meat, fat, and salt— that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book to reach for when a cook or chef intends to explore these timeless techniques, both the fundamentals and their nuances, and create exquisite food.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 11 juni 2019
Aantal pagina's: 256
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Brian Polcyn
Tweede Auteur: Michael Ruhlman
Co Auteur: Michael Ruhlman
Hoofduitgeverij: Ww Norton & Co

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 213 mm
Product hoogte: 23 mm
Product lengte: 262 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 211 mm
Verpakking hoogte: 22 mm
Verpakking lengte: 258 mm
Verpakkingsgewicht: 997 g

EAN

EAN: 9780393634310

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Ingrediënten: Vlees & wild

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.